微生物利用组业务，进行纳豆激酶相关活性评估方法之研究-嘉义大学.doc

納豆激酶活性檢驗分析 ? 納豆激酶(nattokinase, subtilisin NAT)是由納豆菌(Bacillus subtilis natto)生產的一種蛋白質分解酵素，對於血纖維蛋白（fibrin）具有專一性的分解能力。此酵素首次由Sumi Y.於1987年發現（Experientia, Oct 15; 43(10):1110-1），後經分析此酵素為具有27,7 kD分子量、275 個氨基酸組成的蛋白質，並於1992年由Ichishima E. (Biosci. Biotechnol. Biochem. 1992; 56:1869–1871)確認此酵素的基因序列。 雖然納豆已是日本國內相當普遍的食品，但將納豆菌所生產的納豆激酶進行純化，而成為食品的形式，無論中外均需要建立在食品安全的考量上。 近年來尋找血纖維蛋白分解酵素的相關的研究蓬勃地發展，的確也發現在非納豆菌的微生物中，可以找到具有分解血纖維蛋白能力的酵素，但這些酵素無法被稱為納豆激酶，更重要的是這些物質在開發成食品原料或商品前，是否可提供正確的納豆激酶活性檢測依據以及經過完整的食用安全性評估。 針對納豆激酶其對於血纖維蛋白分解的專一性，進行活性分析，目前在台灣並未有公定之分析方法。日本對於納豆激酶相關食品的規格標示，包括：「日本ナットウキナーゼ協会(日本納豆激酶協會)」及「財団法人日本健康?栄養食品協会(財團法人日本健康營養食品協會)」等單位進行認證，而此二單位對於納豆激酶的活性檢測，是以評估對血纖維蛋白之分解能力，而訂定活性單位：FU（fibrin degradation unit）；即1 FU定義為：在275 nm的波長下，每0.01分鐘可使1毫升反應溶液中之吸光値增加1，所具有的酵素活性能力。 嘉義大學生命科學院「中草藥暨微生物利用研發中心」致力於協助國內廠商針對中草藥及微生物等生產之活性物質進行開發及研究。自成立以來，已建立國內許多中草藥之成分分析及鑑定方法，提供廠商進行產品開發時之關鍵性依據。而近年來，由納豆菌生產的納豆食品中，因富含的納豆激酶的相關產品漸受重視，於國內掀起相當大的風潮，本中心本著協助國內廠商開發此類商品的規格依據，遂積極成立研究小組，由微生物與免疫學系謝佳雯助理教授進行納豆激酶相關活性評估方法之研究，而在2007年10月1日，本中心取得「日本ナットウキナーゼ協会(日本納豆激酶協會)」首度針對台灣所頒發的「納豆激酶活性檢驗認可實驗室」證書。本中心使用的納豆激酶活性檢測方法與「財團法人日本健康營養食品協會」及「日本納豆激酶協會」所認可的活性檢測方法相同。? 未來嘉義大學將繼續對於納豆激酶相關的分析檢驗方法進行研究，除目前的活性分析外，亦將陸續開發蛋白質身分鑑定等方法，朝向可與國際檢驗方法接軌的目標努力。 嘉義大學生命科學院「中草藥暨微生物利用研發中心」、「檢驗分析及技術推廣服務中心」都可接受廠商之委託，針對開發納豆激酶相關食品時的各階段樣品，進行活性檢測，以協助廠商進行完善的產品品質控管，進而提供國人較具有保障之產品。 ?? 一、納豆激酶活性檢驗分析費用 1.????? 96年12月31日前提出檢驗分析預約，登記前100個樣品分析檢驗者，每一樣品特價優惠新台幣6000元。（實際樣品收件及檢驗報告，依樣品收件確認單為依據） 2.????? 97年1月1日起，每一樣品檢驗費用為新台幣9000元，一次申請3樣品以上者，檢驗費用8折優惠。 ? 二、申請者請填寫樣品委託檢驗申請書，並繳交檢驗費。 1.????? 檢驗單位收取樣品後，寄送樣品收件確認單，並同時告知檢驗報告完成時間。 2.????? 樣品收件時間為每月15日前，檢驗報告於次月15日前寄送申請者。 ? 三、其他說明 1.????? 本中心所提供之納豆激酶活性檢驗，僅針對活性部分進行檢測，並不保證樣品中是否含有納豆激酶此酵素。 2.????? 本中心所提供之納豆激酶活性檢驗報告，僅供廠商產品開發參考使用，不得進行研發外之目的或對外公布使用。 ? 四、聯絡方式 1.????? 國立嘉義大學 生命科學院附設「檢驗分析及技術推廣服務中心」；連絡地址：嘉義市鹿寮里學府路300號；服務專線：（05）271-7599/7611；傳真：（05）271-7596；電子郵件：atsc@mail.ncyu.edu.tw。 2.????? 國立嘉義大學 生命科學院附設「中草藥暨微生物利用研發中心」；連絡地址：嘉義市鹿寮里學府路300號；服務專線：（05）2717793；傳真：（05）2717778；電子郵件：biopharm@mail.ncyu.edu.tw。?