《酒店文化》课程标准(吴玉琴).docVIP

《酒店文化》课程标准 一、课程性质 《酒店文化》是旅游与酒店管理专业的一门核心课程。其功能旨在帮助学生了解酒店文化的内涵，理解酒店文化的价值，树立以客人为本的职业意识，开拓职业视野，陶冶职业情操，激发酒店服务工作的兴趣，提高综合素养，并在将来的酒店服务与管理中更规范地、有创造性地开展工作。 二、参考学时及学分 80学时，5学分（16学时计1学分） 三、课程目标 了解酒店、酒店文化的内涵以及酒店文化的特色，理解酒店文化的价值；懂得如何从建筑、装饰、环境、品牌、服务、管理、人力资源和饮食等不同层面欣赏酒店文化；能通过酒店文化的欣赏，意识到酒店服务是一门艺术，转而欣赏自己的职业，做到以酒店服务为荣，抛弃酒店服务低人一等的传统概念；强化自己的服务意识，规范自己的职业行为，和谐地融入自己所在的酒店文化之中，做一名优秀的酒店员工。 职业能力目标 具有酒店文化的一般理解能力 具有酒店文化的基本欣赏能力 明确酒店文化与员工发展的关系 学会从不同的服务岗位去实践酒店文化，融入酒店文化 四、模块教学分解表（表格格式见下表） 序号 教学模块 技能训练项目 相关子项目理论 活动设计 掌握程度 教学设备、多媒体、图表资料 课时分配 项目学时 考核 方式 学分 权重 1 初识酒店 1-1表述中外饭店的发展概况，服务项目及经营理念 1.能表述中外饭店的发展概况，服务项目及经营理念 1-1-1走近饭店——浏览中外著名饭店网页，并进行交流 C 1.网络课室（或多媒体课室） 2.多媒体课件 4 6 表述中外饭店的发展概况 （详见附表） 0.38 2.学会用计算机检索材料 A 2 1-2绘制酒店组织机构图；绘制前厅、餐厅、客房的功能区平面图；表述前厅、餐厅、客房的服务人员的素质要求 1.基本掌握酒店的功能区并能绘制组织机构图 1-2-1走进饭店——参观饭店，搜集饭店简介 A 1.网络课室（或多媒体课室） 2.酒店组织机构图 3.酒店功能区平面图 4 10 绘制酒店组织机构图 和酒店功能区平面图 （详见附表） 0.62 2. 绘制前厅、餐厅、客房的功能区平面图 1-2-2参观星级酒店前厅，分组设计前厅、餐厅、客房主要功能区。 A 4 3.表述前厅、餐厅、客房的服务人员的素质要求 1-2-3通过小组讨论，结合学生对参观酒店的观察和理解，表述前厅、餐厅、客房服务人员的素质要求。 A 2 1-3写出酒店各部门的规章制度及主要对客服务部门的服务流程； 1.学会上网收集酒店各部门的规章制度资料并进行归纳 1-3-1浏览广州著名饭店网页收集酒店各部门的规章制度资料，并以小组的方式进行交流 A 1、网络课室（或多媒体课室） 2、多媒体课件 2 4 写出酒店对客服务部门的服务流程 （详见附表 0.25 2. 学会上网收集酒店对客服务部门的服务流程 1-3-2邀请酒店经理介绍对客服务部门主要工作流程。 A 2 关于“掌握程度”的说明：A——能够应用。能够分析知识的联系和区别，能够综合运用知识解决问题懂得为什么能够领会概念和原理的基本涵义，能够解释一些简单的问题。知道是什么能够根据所学知识的要点识。对所学知识有大致的印象。 2-3-1通过酒店文化典型个案分析，引导学生认识酒店文化对酒店发展的影响 A 1、网络课室（或多媒体课室） 2、多媒体课件 2 2 酒店文化典型个案分析（详见附表） 0.25 关于“掌握程度”的说明：A——能够应用。能够分析知识的联系和区别，能够综合运用知识解决问题懂得为什么能够领会概念和原理的基本涵义，能够解释一些简单的问题。知道是什么能够根据所学知识的要点识。对所学知识有大致的印象。 1. 从酒店品牌层面赏析酒店文化 3-2-1通过酒店品牌文化个案分析，引导学生在未来的工作实践中珍爱、维护自己酒店的品牌。 C 1.网络课室（或多媒体课室） 2.多媒体课件 4 4 酒店品牌文化个案分析（详见附表） 0.25 3-3能从酒店服务层面赏析酒店文化； 1. 从酒店服务层面赏析酒店文化 3-3-1通过酒店服务文化个案分析，引导学生学会从服务层面赏析酒店文化。 A 1.网络课室（或多媒体课室） 2.多媒体课件 4 4 酒店服务文化个案分析（详见附表） 0.25 3-4能从酒店管理、饮食层面赏析酒店文化。 1. 从酒店管理层面赏析酒店文化。 3-4-1通过酒店管理、饮食个案分析，帮助学生从管理、饮食层面欣赏酒店文化。 3-4-2 通过欣赏酒店常用经典背景音乐，提高学生对酒店常用经典背景音乐的欣赏水平。 B 1.网络课室（或多媒体课室） 2.多媒体课件 3. 酒店常用经典背景音乐VCD 6 6 酒店管理、饮食个案分