《门店运营与管理》教案5.docxVIP

xxx教案首页 xxx 顺序号：（ 5 ） 主讲教师职称系、部课程名称门店运营与管理本教案 授课学时3本次课标题授课班级 及时间日日年 月 日教学目标专业能力：掌握果蔬品、水产品陈列的方法以及各种方法的适用商品类型； 熟悉商品配置表的制作过程以及使用方法； 职业能力：会用门店营运知识分析实际问题 能够识别超市不同商品的商品陈列的方法； 社会能力：引导对超市的商品陈列分析。教学 主要内容1、果蔬品的商品陈列的方法（30分钟） 2、果蔬品的商品陈列的方法及商品陈列的维护（20分钟） 3、商品配置表的功能及制作（40分钟） 4、案例讲解（30分钟） 教学重点、难点重点：商品配置表的制作； 难点：果蔬品的陈列方法；教学手段、方法 讲授讨论法、案例分析  ● 新课导入： 通过复习上节课，对整个商品陈列的介绍以及对一些常见的日配品的陈列方法的介绍还有一些开架陈列封闭陈列的介绍，引入本文要讲的对果蔬品以及一些其他商品的陈列方法。 ● 教学过程和教学内容设计： 连锁企业门店果蔬品陈列方法 果蔬品指的是蔬菜和水果，是连锁超市最重要的吸引顾客的商品部门，体现着现代市场经营的而特色。果蔬品的陈列必须依据其形状、大小、规格而采取不同的陈列方法。 陈列方式 连锁企业门店果蔬品的陈列主要有排列、置放、堆积、交叠、和装饰。 1．排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。重点是将果莱的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。 2．堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积；顶层商品数量较少，底层商品数量最多，既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。 3.置放。将商品散开放置在容器中称为置放；容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落；只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。 4．交叠。将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。交叠的目的就是为了美观，使商品看起来整齐一些。 5．装饰。将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。 陈列方法 超级市场中果菜陈列的基本形态可以归纳为以下15种。 　　1．圆积形。主要用来陈列圆形的水果和蔬菜，如苹果、袖子、葡萄等水果以及西红柿、茄子等蔬菜。陈列的顺序是先排底层的前边部分，然后排底层的侧边和后边，最后再排底层的中间部分。第二层商品的重心要放在底层商品重心所在的位置，以此向上排放。 　　2.圆排形。这是陈列体积较大的果菜的形式，如冬瓜、椰子、甜瓜等。首先用挡板将商品的两侧固定起来，防止其松培塌落。然后放置底层商品，每层商品重心相对，层层向上，给人一种整齐有序的感觉。 　　3．芹排形。这是陈列葱、芹菜、英白等长形蔬菜的一种形式，摆放时，蔬菜根部向外，数层对齐，茎部向里，呈纵向排列。 　　4．交错形。这是陈列韭黄、蒜苔等长身、瘦体蔬菜的一种形式。摆放时，层层之间要根茎相对，整体呈方形。 　　5．格子形。这是陈列青萝卜、胡萝卜等尖形蔬菜的一种形式。摆放时，要根部向外，尖部相对，纵横交错。匀称的圆形根部或带叶的根部朝着顾客，以反映商品良好的品质。 　　6．盘子形。这是陈列豆芽菜、青豆等形状不一的蔬菜的一种形式。用白色盘子将这些蔬菜固定陈列起来。 　　7．斜立形。这是陈列大白菜的一种形式，颗颗白菜紧靠在一起，根部朝下斜立着。由于相互之间是侧靠着的，重心在侧面，其根部不易损坏，顶部或菜心部分不易张开，确保了蔬菜的新鲜性。 　　8．植入形。这是将蔬菜根部和顶部相接，根部植入前排蔬菜顶部下面的一种陈列方式。它与斜立形的区别在于：斜立形是站立着的，而它是平躺的。采用植入形陈列的蔬菜，根部朝里，叶部朝外，将翠绿色直接展现给消费者，以体现它的新鲜感。 　　9．散放形。这是陈列形状不一的根菜类和香蕉的一种形式，只要把面对消费者的部分摆齐就可以了。这类果菜怕挤压，不能堆积，只能散放。一般作法是根部朝里，顶部面对消费者。 　　10．堆积形。将包装过的商品、袋装商品、长形的商品先排好前面和边面的部分，然后向上堆到一定高度，就是堆积形。在运用堆积形陈列商品时，前面的商品要排放整齐，两个侧面可用挡板或商品自身进行固定，第二层商品的重心应该在底层两个商品的连结点上，依次上堆，数量递减。 　　11．面对面形。将包装过的蔬菜两排为一组，组与组之间根对根或头对头地陈