低温慢煮技术制作原理.PDF

合辦機構： 持續教育學院 啡廚學院 School of Continuing Studies 低溫慢煮技術製作原理 Principle in Sous-vide 課程簡介 低溫慢煮技術(Sous-vide) ，廚師稱為“slow-cook” ，是“真空烹調法”的意思；是以科學化研究找出每種食材的 蛋白細胞受熱爆破溫度範圍，從而計算出爆破溫度以內，用多長的時間把食物煮熟最好，以保持食物中的 營養的烹調技巧。 教學內容 1. 如何計算每種食材的蛋白細胞受熱爆破溫度範圍 2. 計算出食物爆破溫度，決定用多長的時間把食物煮熟最好 3. 計算抽盡空氣呈真空狀態，決定浸煮溫度和時間 4. 保持食物最佳狀態，軟硬度口感最好，蛋白質的保存也最多，美味與營養兼得 5. 食物最適合的溫度中釋出最多的谷氨酸鈉，原汁原味，質地與營養也是最佳狀態 教學對象 任何有興趣之人士。 導 師 具相關專業資格及行業經驗的導師 授課語言 廣東話 報名地點 澳門新口岸宋玉生廣場 335-341 號獲多利中心 11 樓－澳門科技大學持續教育學院 或 香港啡廚學院（聯絡人：彭小姐/李老師； 電話：+852 9522-7602 ） 上課日期 C 班. 2017 年 4 月 8 日 週六 10:00-17:00 課程編號：S170100009 總課時 6 小時 課程費用 澳門幣/港幣 800 元 收生名額 25 人 * 報名注意事項 * 1. 首次報讀本院短期課程者，請先登入網上報名系統 （網址：.mo/oasc/PersonalInfo.do ）或 掃瞄以下的 QR Code ，選擇 旅館及餐飲業 類別，預先登記個人資料（不需上傳身份證），填妥資料後，帶備 身份證正、副本及相片 1 張至本院辦理報名。 2. 報讀者可以現金/本票或劃線支票（抬頭請寫“澳門科技大學持續教育學院”或“SCHOOL OF CONTINUING STUDIES MACAU UNIV. OF SCIENCE AND TECHNOLOGY”）繳付學費及材料費，現金收費上限為澳門幣/港幣 5,000 元 。 3. 所有費用一經繳交，恕不退還（本院取消開辦該課程除外）或轉讓。 4. 如課程報名人數不足，本院保留課程取消或延期的權利。 查 詢 電話：8796 1805 / 8796 1807 電郵： scs@.mo 網頁：.mo/scs-tw/diploma-certificate-programs  如欲收到本院之課程資料，可發電郵至 scs@.mo 並提供閣下之電郵地址，標題主旨為”加入通知群 組” 。  本院亦為機構/政府部門/學校等提供內部培訓，按各機構不同之要求(主題/時間/地點/對象)而訂定培訓內容，請 與我們聯絡。