2014届高考化学一轮复习课件：基本营养物质（人教版）.pptVIP

第五节　基本营养物质 1.概念 油脂是______和_______的统称。从成分上讲它都是 ______________与______形成的酯。 油脂中含有的常见高级脂肪酸 3.性质 (1)物理性质 ①油脂一般不溶于水，密度比水_____。 ②天然油脂都是_________，没有恒定的沸点、熔点。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈_______，含_______________成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 (2)化学性质 ①水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ___________________ b．碱性条件下皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ___________________ 其水解程度比酸性条件下水解程度_____。 ②油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： 【巩固练习】 1．(填一填)下列有关油脂的说法正确的是________。 A．油脂属于酯类 B．天然油脂是混合物没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 E．任何油脂均能水解 【答案】　ABCE 1.糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为__________、___________和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)： 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 (2)葡萄糖的化学性质 (3)葡萄糖在生产、生活中的作用 ①是一种重要的营养物质。 ②广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。 3．蔗糖与麦芽糖 4.淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于__________________化合物，属于多糖，分子式都可表示为____________。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为： ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点 ①通式中n值不同，______互称同分异构体。 ②淀粉遇碘呈现特殊的_______。 【巩固练习】 2．(填一填)下列说法正确的是________。 A．蔗糖、麦芽糖水解产物均能发生银镜反应，所以蔗糖、麦芽糖也都能发生银镜反应 B．不符合Cn(H2O)m通式的物质一定不属于糖类 C．蔗糖、淀粉、棉花、葡萄糖在一定条件下均能水解 D．凡是糖均甜 E．果糖不能水解，也不能发生银镜反应 F．葡萄糖因具有醛基，所以能发生银镜反应 【答案】　EF 1.氨基酸的性质 (1)两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为： (2)成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽 多种氨基酸分子间脱水以_______相互结合，可形成蛋白质。 2．蛋白质的主要性质 (1)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 __________。 (2)两性：具有氨基酸的性质。 (3)盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为_______过程，可用于分离和提纯蛋白质。 (4)变性 加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为________过程。 (5)颜色反应 含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 【巩固练习】 3．(判一判)下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。 ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解； ②温度越高，酶催化的化学反应越快； ③天然蛋白质的水解最终产物均为α-氨基酸； ④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒； ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质； ⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性； ⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。 【答案】　③④⑤⑥⑦ 考情播报：2012·山东T10C，江苏T13A，新课标T8C，浙江T7B和T11B、D、天津T1A、广东T7B、海南T2AD，2011·四川T11B、福建T8AB、广东T7BD、山东T11B、浙江T7D、上海T14 (2012·高考组合题)下列说法正确的是(　　) A．(北京高考)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点 B．(北京高考)麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖 C．(北京高考)若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致 D．(天津高考)酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 【解析】　天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但多是混甘油酯，没有固定的熔沸点，A错；蔗糖虽能水解得到葡