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　２－１　業態ごとの食品廃棄物等の発生要因 ２．食品廃棄物等の発生要因 ２－１　業態ごとの食品廃棄物等の発生要因 　食品の製造業・卸売業・販売の各段階の業種ごとに、食品廃棄物等の発生要因を整理した（各要因の定義 は資料の表１（ｐ．５５）を参照）。 １　製造業 　１）製造工程における発生要因 製造業における製造（加工）工程と発生要因の概念を図２－１に示す。 製造（加工）工程では、まず始めに原材料から除去された不可食部分や副産物が発生し、その他の可 食部分のうち、成型時の端材や設備トラブル等で製品ならなかった原料等がロスして発生する。次に、 製造（加工）工程終了後に商品として出荷するまでの過程において、規格外品や試作品としての食品ロス が発生する。さらに、商品となった後の段階では、検食（一定期間保管後廃棄）、欠品対策のための余 剰分が食品ロスとなる。一方、原材料については、生産計画量に応じて入荷することが基本となってい るものの、計画通りに生産されない場合や、特殊な商品のみに用いる原材料、入手時期が限られる原材 料については、製造中止になった場合等に、使用されずにロスとなることがある。 図２－１　食品の流れ（製造工程）における食品廃棄物等の発生要因 － 8 － 　 ２－１　業態ごとの食品廃棄物等の発生要因 　２）商品販売工程における発生要因 製造業においては、販売量の予測を精緻化して製造するとともに、日配品や弁当・惣菜等においては ロングライフ化を行うこと等によって受発注の調整を行い、食品ロスの削減に努めているが、少なくと も販売予定量以上の量を生産する必要がある。また、欠品や品切れは販売機会ロスになるだけでなく、 顧客（小売店、消費者）離れや欠品ペナルティ（売価保証を求められるケースも見られる）を避けるため、 一定程度のロスは必要不可欠となっている。 一方、新商品の開発は、潜在的なニーズを掘り起こす、あるいは需要を作り出す行為でもあることか ら、メーカーが存続するためには不可欠である。しかしながら、新商品の販売予測は定番商品に比べて 難しく、消費者の支持を得られなかった、競合商品がより安価で販売されたなどの要因によって、食品 ロスになる可能性も秘めている。 このため、製造業においては、ロットの増 加による製造コストの削減と、売れ残るリス クとの兼ね合いを考慮し、適切な需要予測と 製造ロットの検討が必要となる。また、価格 競争に負けないような、消費者の支持を得て 長期販売できる「定番品」「ヒット商品」の開 発が求められる。 　 ２　卸売業 卸売業における作業工程と発生要因の概念を図２－２に示す。 中間流通は、小売業からの注文を受けてメーカーの商品を販売するという位置づけにあり、原則的にロ スが発生しない構造となっている。しかし実際には、卸売業においては、仕入から納品までに至る過程で、 検疫や成分分析で輸入禁止や規格外となった商品（検品不合格品）、輸送過程で破損品が出た場合に食品ロ スが発生する。また、大ロットで購入した商品を、小売店からの注文に応じて小分けして納品するため、 端数が卸売の在庫として残ることがある。 図２－２　食品の流れ（卸売過程）における食品廃棄物等の発生要因 － 9 － 　 ２－１　業態ごとの食品廃棄物等の発生要因 さらに、顧客満足を得るためのリードタイム （発注から納品までの時間）の短縮や、取扱商品 の想定外の品物の動きに対応し、欠品を出さず に供給するためには、卸売業としてある程度の 在庫を保有することも不可欠である。これらが 納入期限を過ぎた場合に、メーカーへの返品が できない商品はロスとなる。 卸売業に関係する食品ロスとしては、返品の問題もある。小売業が買い取った商品は、販売期限内に販 売できなか