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地方独立行政法人 北海道立総合研究機構 産業技術研究本部 食品加工研究センター 平成２８年研究成果発表会のご案内 食品加工研究センターは、平成４年２月の開設以来、食品加工に係わる研究開発や企業等への技術支 援を通して道内食品産業の発展に努めております。 当センターが取り組んでいる研究開発や技術支援の成果を広く公開し、皆様の今後の事業展開や製品 開発などにご活用いただくために、平成２８年の 『研究成果発表会』を開催いたします。 発表会では、研究成果の口頭及びポスターによる発表を行うほか、研究成果等の展示や試食、食品加 工技術個別相談をお受けするコーナーも設けております。 多くの皆様にご来場いただきたく、ご案内申し上げます。 ■日 時 平成２８年４月２７日 （水） １３：３０～１７：００ 受 付 12:30～ 開 会 13:30 閉 会 17:00 地下２階 ■会 場 東京ドームホテル札幌 ピアリッジホール及びクレストホール （札幌市中央区大通西８丁目 TEL ０１１-２６１-０２３６） 地方独立行政法人 北海道立総合研究機構産業技術研究本部 ■主 催 食品加工研究センター ■内 容 ○口頭発表 ○研究成果関連食品の試食 ○ポスター発表 ○相談コーナー (技術相談 ） 参加 ○パネル展示 ○商品化事例等の展示 無料 ■口頭発表 13:40～17:00 ＊研究の成果等について、研究職員が口頭発表します 。 １ 「中骨まで軟らかく食べやすいカレイ加工技術の開発」 食品開発部食品開発グループ 主査 佐々木 茂文 13:40 水産物は骨の混在による食べにくさや調理加工の煩雑さがあり、若年層を中心に魚離れが急速に ｜ 進んでいます。そこで中骨まで軟らかく、そのまま食べられる常温保存可能なカレイ加工品の製造 14:00 技術を開発しました。骨を軟化させるレトルト条件と、身崩れを防止し風味低下を抑える加工条件 を組み合わせた本技術の概要を紹介します。 ２ 「殺菌効果と品質維持を両立する２段階殺菌法の開発」 食品開発部食品開発グループ 研究職員 東 孝憲 14:00 カット野菜や浅漬けの安全性向上には、野菜表面に付着している菌の低減が極めて重要です。し ｜ かし、従来の殺菌方法では、殺菌効果を高めると菌だけでなく、野菜にもダメージを与え、結果と 14:20 して変色やしおれなどの品質低下が起こり、問題となっています。本研究では、殺菌効果と野菜の 品質維持を両立する 「２段階殺菌法」を開発しましたので紹介します。 ３ 「チルド食品の保存性向上に向けた芽胞菌の制御方法」 食品バイオ部食品バイオグループ 研究職員 小林 哲也 14:20 チルド食品の保存性を向上させるには、変敗原因となる微生物の制御が必要です。微生物の中で ｜ も一部の細菌が形成する芽胞は、耐熱性が高く、ボイル殺菌では十分に死滅しません。このことが、 14:40 品質と保存性の両立を難しくさせています。本研究では、チルド食品から芽胞菌を分離し、その発 育特性や耐熱性を評価しました。芽胞菌の性状に基づいた制御方法について紹介します。 ４ 「いんげん豆粉の特性把握と製菓適性の評価」 食品工学部食品工学グループ 主