005咖啡与茶的文化渊源(２).docVIP

咖啡、茶的历史文化渊源 在咖啡发现的传说中，最有名的就是《牧羊人的故事》。 十六世纪衣索艺匹亚有个收羊人，有一天发现自己饲养的羊群忽然不停地蹦蹦跳跳；无法安静。牧羊人觉得很奇怪，仔细加以观察，才发现原来羊群们吃了一种灌木树上像樱桃的红色果实。于是他自己也试着吃吃，觉得非常的兴奋，精神很好。于是拿该果实给修道院的僧侣们吃，每个僧侣也都有同样的感觉。这个像樱桃的红色果实，便是现今的咖啡豆。所以咖啡是开始于非洲的伊索匹亚！咖啡传说开始于１１世纪初期，在阿拉伯的古文献上便可看到该项记载。 在那之前，阿拉伯地区是将咖啡生豆烘干了再煎煮后当胃药喝的，后来得知道咖啡也具有担效果，再加上回教戒律严苛，禁止喝酒，回教徒们便用烘培后熬出来的汁液取代酒类兴奋性饮料。据说当地人懂得使用烘焙咖啡豆，已是１３世纪以后的事。 此种相当于咖啡前身的黑色饮料，以回教圣地麦加为中心，经由回教徒传了开来，先由阿拉伯传至埃及，再传至叙利亚，伊朗，土耳其等国家。 当时的煮法是先将生豆晒干，再烘焙，以杵捣 ，加水熬煮后，待残渣沉淀，只饮用上唇透明的部份。 化成熟于欧洲十六世纪初，咖啡向欧洲传播开来。当时的克雷门八世曾说：虽然是恶魔的饮料，却是美味可口。此种饮料只应与教徒独占了，殊是可惜。因此也接受了徒也能饮用咖啡。 在英国有无数的咖啡屋，当时只有男人能进入。咖啡在绅士的社交场所颇受欢迎。男人们在此高谈阔论政治、文学、商业等议题，有些甚至不回家。因此１８７４年有许多主妇提出请愿书要求将咖啡屋关闭。 土耳其的大使于１８８９年向路易１４世献上咖啡开始后，法国上流社会也深受了咖啡的魅力。 无数的咖啡沙龙内，新的文学、哲学与艺术皆因而出现。 咖啡文化也深深影响及巴黎市民，街角的咖啡也开始大量而生。期间诞生了无数的思想家及哲学家，如巴而扎克、卢梭等等。文化人不断齐集，并以齐于知识性的咖啡沙龙内高谈阔论而闻名。 不久在意大利浓缩咖啡ＥＳＰＲＥＳＳＯ开始出现，引起咖啡饮用方式的变化。 咖啡越来越受到大众的喜爱，因此有兴趣栽培咖啡的人，也越来越多。十三世纪制造商，将咖啡樱桃带各地到并栽植。十八世纪初法国海军上将德 克鲁，在船上用自己的饮用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而后将之种植于法国领地马而其尼克岛。不久之后，咖啡广为流传到中南美洲，咖啡栽植也扩大到世界各地。 咖啡树的原产地咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。 气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。 咖啡树的种植条件 不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15℃～25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米～2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然。 除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的士壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥沃土壤。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长。故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500米～2000米，因此，生长在海拔800米～1200米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。 由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。 白色的花，红色的果 咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的五瓣简状花朵，飘散看一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约16厘米。最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（coffee Cherry），此时即可采收。 咖啡果实内含有两颗种子。也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮。其外层又披覆看一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中。形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳. 最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液。后来他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元 1,000 年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由于可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行