2015届高三化学一轮复习：课时1基本营养物质　有机高分子化合物.docVIP

基本营养物质　有机高分子化合物 最新考纲 了解糖类的组成和性质特点能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。了解油脂的组成和主要性质及重要应用。2.了解氨基酸的组成、结构3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.了解合成高分子的组成与结构特点能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。7.了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。8.了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。 考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质　 糖类 (1)糖的概念与分类 概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 分类(从能否水解及水解后的产物的多少分类) 多糖→ 双糖→ 单糖→不能水解的糖如葡萄糖、果糖 (2)葡萄糖与果糖 组成和分子结构 名称 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异构体 果糖 C CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH ②葡萄糖的化学性质 还原性：能与新制Cu(OH)悬浊液和银氨溶液反应。 加成反应：与H发生加成反应生成己六醇。 酯化反应：葡萄糖含有醇羟基能与羧酸发生酯化反应。 发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： 2C2H5OH＋2CO (葡萄糖) (3)蔗糖与麦芽糖 相似点 a组成相同分子式均为C二者互为同分异构体。 都属于双糖能发生水解反应。 不同点 官能团不同：蔗糖中不含醛基麦芽糖分子中含有醛基能发生银镜反应能还原新制(OH)2。 水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： 12H22O11＋HC6H12O6＋C 　蔗糖　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖；C12H22O11＋H2C6H12O6 　麦芽糖　　　　　　　　葡萄糖。 (4)淀粉与纤维 ①相似点 都属于高分子化合物属于多糖分子式都可表示为(C)n。 都能发生水解反应反应的化学方程式分别为 (C6)n＋nC6H12O6 淀粉　　　葡萄糖 (C6H10O5)n＋2OnC6H12O6 纤维素　　　　葡萄糖 都不能发生银镜反应。 不同点 通式中值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 油脂 (1)概念：油脂属于酯类是高级脂肪酸和甘油生成的酯。 常见的形成油脂的高级脂肪酸有 (2)结构 官能团：有的可能含有若R、R′、R″相同称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同称为混合甘油酯。 (3)物理性质 油脂不溶于水密度比水小。 天然油脂都是混合物没有固定的熔、沸点。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈液态。 含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈固态。 (4)化学性质 油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫人造脂肪也称硬化油。如油酸甘油酯与H发生加成反应的化学方程式为： ②水解反应 分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式： 3．氨基酸、蛋白质 1)氨基酸的结构与性质 氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH。 －氨基酸结构简式可表示为： 几种重要的α－氨基酸 氨基酸的化学性质 两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH又含有碱性基团因此氨基酸是两性化合物。 溶液的pH不同氨基酸分子可以发生不同的解离。通常以两性离子形式存在。 成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽 　　　　　　　二肽 (2)蛋白质的结构与性质 组成与结构 蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 蛋白质是由氨基酸组成的通过缩聚反应产生蛋白质属于天然有机高分子化合物。 性质 水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 两性：具有氨基酸的性质。 c盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH)2SO4、Na等]溶液后可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出为可逆过程可用于分离和 d．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性属于不可逆过程。 颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO变黄色该性质可用于蛋白质的检验。 蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 探究思考 根据葡萄糖的结构简式你能说出葡萄糖能发生哪些重要的反应吗？ 答案　加成反应、氧化反应、酯化反应等 2．1 mol葡萄糖和足量Na反应可产生多少摩尔H和足量银氨溶液反应可产生多少摩尔Ag? 答案　2.5 mol　2 mol 检验淀粉是否完全水解常用到哪些试剂？ 答案　NaOH溶液、银氨溶液[或新制Cu(OH)悬浊液]、碘水。 已知葡萄糖和果糖的分子式为C蔗糖和麦芽糖的分子式为C12O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C)n，都符合通式(H2O)m。 (1)糖类的通式都是C(