传统榨油技艺培训小册子(定稿).pdf

目 录 一、 常山传统榨油技艺的历史沿革1 二、 常山传统榨油技艺的重要价值4 三、 常山传统榨油技艺工艺流程与特点6 四、 常山传统榨油技艺榨制工具及规格16 五、 相关新闻宣传报道33 常山传统榨油技艺的历史沿革 山茶油是我国特有的传统木本植物食用油之一，其历史 源远流长。公元前三世纪的《山海经》记载：员木，南方油 食也。这“员木”即为油茶，秦时称甘醪膏汤，汉末称膏汤枳 壳茶，唐代始称油茶，沿用至今。楚汉之争时，汉高祖刘邦 受伤，行至河南武陟，食之，伤愈体健，遂封为宫廷御膳。 唐代著名诗人李商隐食后，曾为油茶赋“芳香滋补味津津，一 瓯冲出安昌春”的诗句。清代雍正皇帝到武陟视察黄河险工， 知县吴世碌以油茶进奉，雍正食之大喜，称赞“怀庆油茶润如 酥，山珍海味难媲美”，并传旨广开油茶馆，油茶由此盛名远 扬。 常山是油茶的天然分布区，传统山茶油木榨历史相当悠 久。1990 年版《常山县志》根据芳村镇輶辂、寿源等地家谱 记载，认定常山在宋末元初已大量栽种油茶，明代中叶油茶 已广及山区、丘陵，民国期间全县各乡均种有油茶。1991 年 版《中国民间文学集成浙江省常山县故事卷》则称“常山油茶 早在南宋时期就大量种植。 油茶是常山主要经济特产，常山油茶发展经历两个高峰 期。 第一个是自清以来，特别是清康熙帝平定„三藩‟之乱后， 大量种植油茶林。新昌乡、芳村镇等几个田少地稀山民又比 1 较集中的村庄，世代传承油茶的培育、管理和山茶油传统榨 制技艺。善于经营者逐渐完成原始资金积累，成为地主阶层 后陆续建立榨油作坊。作坊开始是雇用或聘请榨油师傅，后 来随着产业的不断发展和雇主与雇工矛盾的产生，地主家族 子弟开始拜师学艺传承榨油技艺，因此得以代代相传。 第二个高峰期是解放后，当时毛泽东主席号召：“浙江要 发展一千万亩油茶”。 1958 年8 月21 日，国家林业部罗部长由省委书记江华 陪同亲自徒步莅临新昌乡猷辂。后来省、县、乡林业部门在 该村东启山建了油茶试验基地。同年，浙江省电影制片厂在 岩前大队猷辂生产队拍摄油茶生产新闻纪录片。 1961 年到1985 年，全县累计采集各种林木种子431 吨， 其中油茶种子占70 ％。 1963 年常山建立浙江省首个油茶科学研究所。 1971 年3 月，在全国棉、油、糖会议上，周恩来总理曾 向常山代表于耐毅询问常山油茶生产情况。 1973 年11 月，茶油经上海外贸口岸出口。 1975 年 10 月浙江省电影制片厂拍摄油茶科技片 （1977 年首映）。同月，全国1 3 个省林业厅油茶生产现场会在常山 县岩前乡猷辂村召开，林业部副部长惠中权主持会议。同年， 华东六省市领导又到该村参观指导工作。据记载，猷辂大队 共六个自然村，最高峰时每年要向国家上交山茶油几十万市 2 斤。第六生产队（今谢家村）曾创纪录地年产茶油六万斤。 1977 年林业部在常山县举办油茶生产技术训练班，历时 12 天，南方13 个省、市、自治区121 人参加学习。 1979 年常山被列入全国油茶基地县，有工程师5 人，高 级工程师2 人。对油茶生产和科学种植提供科学理论指导。 常山县谢家村木龙榨油作坊，是原猷辂大队的老作坊， 解放后土地改革时从地主手中接管过来后经改建保留至今。 1987 年大队行政村划分时，归谢家村所有。1995 年，因油 茶价格滑坡，油作坊无人承包，村里资产盘活时转让给本村 村民谢章华。至今作坊还保持着传统的生产工艺。常山县新 昌乡猷辂村传统榨油技艺传承的谢氏为会稽郡陈郡谢氏分 支，其传承的常山传统榨油技艺，是非物质文化遗产的重要 内容。 3 常山传统榨油技艺的重要价值 俗话说：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”油在百 姓日常饮食中必不可少，是人体六大营养之一。油与人类密 不可分，息息相关。《农息居饮食谱》中记载：“茶油可润燥、 清热和利头目”；《农政全书》中有茶油可疗痔疮、退湿热的 记录；《纲目拾遗》说茶油可润肠、清胃和解毒杀菌。《随之 居饮食谱》这样说茶油，