午晚餐服务工作标准1.DOCVIP

文件名 午晚餐服务工作标准 电子文件编码 CYFW090 页 码 3-1 ●问候客人拉椅入座 (1)根据时间使用敬语问候。 (2)双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。 ●迎送员递呈菜单 把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。 ●上毛巾 使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。 ●打开餐巾拆筷套 主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问客人是否需要酱或醋等调料。 ●点饮料 询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。 ●上饮料 按斟酒的要求为客人斟上饮料。 ●接受点菜 (1)站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。 (2)询问客人：是否可以点菜了。 (3)问清客人的具体要求。 (4)准确填写订单，不得涂改。 (5)重复订单内容，经客人确认后下订单。 (6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。 ●上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果 (1)报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。 文件名 午晚餐服务工作标准 电子文件编码 CYFW090 页 码 3-2 (2)广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。 (3)及时撤空盘。 ●巡台服务 (1)及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。 (2)两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾。 (3)茶上齐后要告诉客人，然后进行二次推销。 (4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。 ●上茶、水果 为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。 ●准备结账 准备好账单(确认客人不再点菜时)。 ●开牙签盅 打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。 ●上毛巾 使用毛巾托，征求客人对菜点的意见。 ●结账 ●送客 (1)拉椅(要求同上)。 (2)检查有无客人遗留物品。 (3)不能催客人，使用敬语。 ●恢复台面 (1)收餐巾。 文件名 午晚餐服务工作标准 电子文件编码 CYFW090 页 码 3-3 (2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)。 (3)收瓷器。 (4)收金属餐具。 (5)清洁台面。 (6)重新摆台。 (7)动作轻巧，不影响其他就餐客人。