厅面点菜员006.docVIP

厅面点菜员 员工岗位说明书 部 门：运营部 班 组：厅面 岗位名称：厅面点菜员 隶属于：厅面领班 班次：正常班 工作时间：9：30—14：00 / 16：20—21：30 工作职责： 负责相关区域卫生； 及时向前庭值班经理汇报突发情况、顾客等候情况、顾客投诉等。 完成上级交办的其它任务。 工作内容: 餐前准备； 餐中点菜； 接受并安排预订； 班后收档。 工作程序与标准 执行岗位：厅面点菜员 督导岗位：厅面领班 工作项目名称：餐前准备 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 清洁指定区域卫生 点菜员清洁指定区域卫生所要达到的标准： 菜牌无污迹，无指印，无笔迹，无划痕； 休息区茶具洁净，无水迹残渣。 检查设备 检查点菜薄是否运行正常； 检查点菜区的照明设施是否正常。 如出现异常，在10分钟内上报厅面领班； 菜品清点 检查点菜展示柜是否陈列好当日菜品，确认当天需要急推的菜品，新上的菜品，以及停售的菜品。 工作项目名称：餐中服务 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 点菜 熟知菜品的原料及口味，主动为客人介绍菜单内容，推荐特色菜品及厨师推荐菜品，考虑到菜品大小、食品搭配等，向客人提供合理化建议； 为客人点菜时，应站在客人身后一步左右询问客人，耐心而亲切； 如客人所点的菜品没有供应，应向客人致歉，并推荐其它类同的菜品； 如果所缺菜品客人特别喜欢，可考虑请采购部即时外出采购，但必须预先提醒客人需长时间等候，征得客人同意； 点菜后必须为客人重复一遍菜名及制作要求，请客人确认。 留给客人看菜牌的时间，等客人招手时方可上前询问可否为客点菜，避免给客人催促之感； 善于发现客人的消费心理，有针对性的推销菜品：客人喜欢讲排场，讲究高消费的，应侧重介绍高档菜品；客人喜欢经济实惠的，则应提供相应菜品，不能一味高价，令客人反感。 填写点菜单 《点菜单》的填写用点菜薄输入代码即可； 注明下单时间、台号、时间、就餐人数、服务员姓名。 点菜单 再输入菜品代码时，同时输入客人对菜品的要求。 套餐菜单的制定 如客人点套餐，马上确认客人就餐的菜金标准； 向客人展示已有的各种不同菜金标准的《套菜菜单》； 询问客人有无特殊要求； 对常客要查询客史档案； 合理搭配各种不同菜品； 菜单写好以后请客人过目； 根据客人的要求可做适当的调整。 要熟记各种原料成本价保证正确的毛利率。 下单 询问客人是否立即起菜； 确认后按点菜薄发射键进行下单； 请收银员提取一份打印好的点菜单下至当区服务员； 工作项目名称：餐尾服务 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 客人用餐完毕，准备离开时，微笑欢迎顾客再次光临。 点菜区卫生保持清洁，填写《部门检查表》 《部门检查表》 其它程序参照前厅餐饮部相应工作管理制度与S.O.C标准。 青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司 管理文件 【1】