早班水吧员工作程序.docVIP

标题：早班水吧员工作程序 编号： 执行部门：桑拿部 报/送：娱乐总监 生效日期： 页数： 发文人： 批准人： 上班时提前五分钟打卡，签到上班，并检查各自的仪容仪表。 清洁吧台、地面及酒吧各种用具器皿，给自己一个舒适的工作环境。 查看头日晚班所写的日记是否有未完成及知会之事宜，同时检查酒吧内用电器（雪柜、冰机、电热炉等）是否正常运转。 查数，根据酒吧次日日报表的结存数进行点数，如果发现有不对数的酒水，及时查找原因并汇报领班。 摆设用具及原料，要求每天照同一顺序摆放用具、果汁机的电器及原料同时抹干净所有罐及用杯。 冲泡、调制好所有该准备的饮料（咖啡、奶茶、果汁等量齐观同时照“杯具平衡表”上备好所有用具。 再次依照“卫生标准”上内容作好相关的卫生工作。 负责将次日用脏的布草拿去布草房换新，同时做好记录，并于下午2点钟到仓库提取所领货源（领班复查核实） 在出品过程中应做到： 根据服务员开来的订单。分先后出品，动作快捷稳重，在同一张单内根据饮料的不同性质分先后出品。 良好的习惯，每次调制完毕，都应将酒放回原处。 变味变质的酒或饮料都为能出售给客人，营业结束后，写报损单。 严格按照配方调制各种饮料，若顾客有特殊要求，可尽量为其调制，注明原因。 控制好各种饮品的质量和用料数量，统一标准，保持良好的声誉。 在吧内操作时，注意清洁卫生，随时清洁吧台卫生，清洁好渣壶、器皿、滤网、砧板、调制等用品，并放回处。 与晚班同事进行交接工作（设备、用具、留言以及所有酒水、香烟之数目是否正确）同时再次搞好卫生工作。 可准时签退下班，向酒吧领班汇报有关事宜。 标题：晚班水吧员工作程序 编号： 执行部门：桑拿部 报/送：娱乐总监 生效日期： 页数： 发文人： 批准人： 准时打卡、签到上班，同时检查自己的仪容仪表是否合符要求。 与早班同事进行交接工作，卫生交接，数目交接以及是否有一些特别事宜（如是否有借出之用具的） 将酒吧所有卫生工作再次搞干净（吧台、地面、酒柜）同时按照要求备好所需杯具及有关饮品：可乐、七喜、冻咖啡等。 晚餐之后备好所需出品之准备工作，杯具，饮料等。 在出品过程中应做到： 根据服务员开来的订单。分先后出品，动作快捷稳重，在同一张单内根据饮料的不同性质分先后出品。 良好的习惯，每次调制完毕，都应将酒放回原处。 变味变质的酒或饮料都为能出售给客人，营业结束后，写报损单。 严格按照配方调制各种饮料，若顾客有特殊要求，可尽量为其调制，注明原因。 控制好各种饮品的质量和用料数量，统一标准，保持良好的声誉。 在吧内操作时，注意清洁卫生，随时清洁吧台卫生，清洁好渣壶、器皿、滤网、砧板、调制等用品，并放回处。 做好须做的每日“酒吧日报表”及“记数本”之前的准备工作，需先打草稿统计。 准备无误地填写每日“酒吧日报表”，同时做好当日营业金额的记录情况及本月所在酒吧累计之金额。 做好当日日记，是否有要交待早班之事项，同时向当值领班干部汇报有关情况。 收吧：将酒吧之所有营业记录本，有关报表、签到表，用具、电器以及洋酒、饮料等小心的全收到一貫放置的抽屉里锁好。 收吧完毕将吧里外卫生工作搞好，再次检查所有柜子是否锁好，同时关闭所有应该关闭之电源并知会工程部。 熄灯后将有关单据及报表的第一联（财务）整理好，连同当值酒吧的锁匙一起交到前台收银处并签名。随即签退下班打卡。