社体营养第一节9.pptVIP

营养素分类 宏量营养素(macronutrient)：蛋白质、脂肪、和糖类等。 微量营养素(micronutrient)：主要指矿物质及维生素 。全球营养改善联盟一直致力于通过推广食物强化项目,改善全球的微量营养素缺乏状况。我国微量营养素缺乏也是主要问题，以缺乏碘、铁、锌和一些维生素为主。 其他：水、膳食纤维。 ** 宏量元素(macroelement）：总量大于体重的0.01％以上，日需量大于100mg的元素，包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种，它们构成机体组织 。 微量元素(microelement)：在人体内含量小于体重(0.01%)的化学元素，日需量小于100mg的元素，主要有碘、铁、锌、铜、钴外，硒、铬、钒、氟、硅、镍等元素。 营养素的基本功能 供给能量 构成和修补身体组织的材料 在人体物质代谢中起到调节作用 营养学的内容和任务 　基础营养 　研究食物营养成分和功能，以及食物之间的关系； 　研究人体对各营养素的需要量； 　研究营养与健康的关系； 　特殊营养 　特殊人群营养：儿童、孕妇、老年人、病人等营养需求； 　研究不同环境下的营养需要：脑力、体力、高温、寒冷等环 境； 运动员营养 　　进行营养状况评定及合理营养的科学管理。 营养与健康 世界卫生组织早在30年前的《阿拉木图宣言》中就指出，一个人要保持健康主要做到四个方面就行了——健康四大基石： 1，愉快的心情 2，适量的运动 3，充足的睡眠 4，均衡的营养 其中，均衡的营养是健康四大要素的物质基础，因而也最重要。 影响健康与长寿的因素 疾病与营养 人类有两大类疾病，一类是由各种外来微生物感染引起的，叫做感染类疾病，像非典、甲型流感、肺结核、艾滋病，都是这类疾病。 另一类是由不健康的生活习惯和生活环境引起的疾病，叫做生活方式疾病，比如肥胖、内分泌紊乱、妇科疾病、气血不足、提前衰老、更年期、糖尿病、高血压、肿瘤等。现代社会，生活方式疾病已经成为现代女性最大的健康杀手。 ** ** 营养学及运动营养学发展概况 “药补不如食补”——古人的营养价值观念； 19、20世纪是现代营养学发展的极盛时期，特别是分子生物学的发展以及分析测试方法的进步，使营养学得到空前的发展； 我国营养学是从20世纪初期起步的，80年代后发展较快；目前我国在公共营养、临床营养、儿童营养、；老年营养、特殊营养以及营养教育等方面，都进行了广泛研究。 第一章 运动营养基础 第一节 运动与宏量营养素 一、运动与糖类 乳糖与乳糖酶 乳糖存在于牛奶中，含量约4~5%，提供能量，是婴儿大脑和身体发育的主要能源；乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，利于吸收。 体内缺乏乳糖酶时，饮用牛奶后常会出现对乳糖的消化不良现象，出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐症 。 有些婴儿在刚出生时肠道内就缺乏乳糖酶活性，导致严重的肠胃系统失调，影响正常生长发育。 患乳糖不耐症者，均可以改喝酸奶，含有丰富的乳酸菌。 (二)消化与吸收 除单糖外，其他糖类必须转化为单糖才能在小肠吸收。易溶于水、分子结构简单吸收速度则快。 吸收进入血液，到达肝脏、肌肉及其他组织，被细胞摄取利用；如供能、参与组织合成、也可转化为甘油、脂肪酸等非糖物质。摄入过多蔗糖，比淀粉更容易促发高血脂症，目前已经开始使用甜味剂替代蔗糖。 血糖指数——GI 含糖食物使血糖水平升高的相对能力，通常用于判断摄入不同类型含糖食物后血糖水平的变化情况。 指导糖尿病人选择食物，避免餐后血糖升高。 帮助运动人群选择食物，以促进糖储备的快速恢复。 （三）营养功用 1、供给热能和维持中枢神经系统功能。 糖是热能的最重要和经济的来 源，易消化吸收，分解产热 快，氧化时耗氧少，而且有氧 或无氧条件下都能分解放出热 能。 糖是大脑最主要的能源。 2、构成机体的重要物质 糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，神经组织中含有糖脂，核糖和脱氧核糖是核酸及核蛋白的重要成分。 3、抗生酮作用，维持脂肪正常代谢 脂肪在体内分解代谢的中间产物--酮体，必须与葡萄糖在体内的代谢产物草酰乙酸结合，才能继续氧化。缺乏糖，脂肪代谢就不能完全，体内酮体堆积，增加体内酸性，影响正常生理功能。 三羧酸循环——三大营养素的最终代谢通路 糖、脂肪和蛋白质在分解代谢过程都先生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A与草酰乙酸结合进入三竣酸循环而彻底氧化。所以三梭酸循环是糖、脂肪和蛋白质分解的共同通路。 三羧酸循环也是糖、脂肪酸(不能异生成糖)和某些氨基酸相互转变的代谢枢纽。 三羧酸循环的发现过程 克雷布斯博士是德国的一位普通的医生，第二次世界大战爆发时，他受到纳粹的迫害，逃往英国，在德国，他是位非常优秀的