酒店中餐席间服务细则（DOC 10页）.docVIP

中餐席间服务细则 作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。　　楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）　　1.迎客---您好，欢迎光临！　　2.拉椅请座---先生/小姐，请坐！() 海量资料下载 　　3.开位问茶---请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？　　4.派餐巾---先生/小姐，请用毛巾。　　5.斟茶---先生/小姐，请用茶。　　6.问酒水---先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？　　7.斟酒水---先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？　　8.收茶杯---先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？　　9.上汤---这是**汤，请慢用。　　10.上菜---这是**菜，请各位慢用。　　11.更换骨碟---先生/小姐，帮您换骨碟。　　12.撤换茶碟---请问，这个茶碟可以收走吗？　　13.上水果---这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒的小小心意，请慢用。　　14.饭后茶---请用热茶。　　15.结帐---请问哪位买单？多谢八折N多钱多谢收到N多钱多谢找回N多钱。　　16.送客---多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！操作中需打请的手势　　带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序　　1.当客人进入餐厅时，咨客(门迎)应主动上前，热情地征询客人先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？当客人回答后便问：请问先生/小姐贵姓？　　2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：**先生，这是我们的菜牌。然后询问客人：您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。　　要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。　　3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助安排客人入座，稍鞠躬讲：先生/小姐，您好，欢迎光临！　　4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：先生/小姐，请坐并做请的手势，向了解客人尊姓。　　注意事项：　　A善于观察分清谁是主人。　　B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。　　C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：这有利于我们称呼您或当有客人找你时，便于我们查阅。　　D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。 5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：**先生/小姐，请用毛巾。然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）　　要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食 6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）　7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有威啤酒，青岛啤酒等。　　注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。　8.下单。酒水单一式份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9.斟酒要求　　A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。　　B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。　　C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）　　D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。　10.收茶杯在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。　11.上汤上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势请慢用。　　注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将