《商务礼仪》项目七 商务宴请礼仪.ppt

项目七 商务宴请礼仪 任务一 熟悉商务宴请的准备和程序 任务二 掌握中式宴请礼仪 任务三 掌握西式宴请礼仪 任务四 熟悉自助餐会礼仪 案例导入——西餐桌上的意外 任务一 熟悉商务宴请的准备和程序 任务二 掌握中式宴请礼仪 任务三 掌握西式宴请礼仪 任务四 熟悉自助餐会礼仪 案例分析——张明的失礼行为 项目小结 四、西餐就餐礼仪 （一）餐前的交流 在进餐之前，应尽可能与周围的人相互问候、介绍和交流，以联络感情或认识新朋友，切勿沉默不语。 （二）入座的顺序 当主人邀请入座时，在场的人员应按礼仪顺序入座。一般情况下的入座顺序为：女士、职位高者、长辈先入座，男士、职位低者、晚辈后入座。当女士入座时，男士通常应走上前去将她们的坐椅稍向后搬，待其将要坐下时，再将椅子稍向前推。 （三）进食方法 1．肉类的吃法 西餐中的肉类一般都是大块的（如羊排、牛排、猪排等），吃肉时，应使用叉将肉按住，用刀从肉的左侧开始，将其切成小块，边切边吃。 切肉的时候不宜发出声响，也不宜一次性将肉全部切成小块，以免肉汁过早流出而影响口感。 2．鱼类的吃法 吃全鱼时，宜先使用刀叉将鱼的头、尾、鳍切除，再吃鱼肉。吃鱼肉时，应从左到右边切边吃，切勿翻动鱼身。吃完鱼肉的上层后，用刀叉剔掉鱼骨，再吃下层。若口中有鱼骨或鱼刺，则可用手从合拢的唇间取出放在盘中。 西餐中的鱼肉通常还配有柠檬和调味酱。吃鱼肉时，可用刀轻压或用手轻捏柠檬切片，使柠檬汁渗入鱼肉，同时，还可根据需要取用餐盘外侧的调味酱。 3．汤的喝法 喝汤时，必须用汤匙舀起来喝，其正确姿势为：左手扶住盘沿，右手持汤匙由汤盘内侧向外侧将汤舀起送到嘴边，身体略微前倾，将汤喝入。喝汤时不可发出声响，也不可频率过快。 如果汤太烫，则应待其自然降温后再喝，切勿用嘴将其吹凉。 当盘中的汤不多时，可用手将盘略微倾斜后，再用汤匙取汤饮用，切勿端盘喝汤。 4．面包的吃法 吃三明治和烤面包时，可用左手拿面包，用右手把其撕成小块、涂上奶油后再吃。 吃硬面包时，则可先用刀将其切成两半，再用手撕成小块来吃。 无论是哪种面包，都不可拿着一整块咬着吃，也不可用其蘸汤吃。 5．酒的喝法 ① 在西餐中喝酒时，应先轻轻摇动酒杯，闻一闻酒的醇香，然后倾斜酒杯小口地轻轻喝，切勿吸着喝或者一饮而尽。喝酒时，应避免边喝边透过酒杯看人、边吃东西边喝酒或者拿着酒杯边说话边喝酒。 ② 若要举杯庆祝，应由男主人提议，而不可由客人提议。喝酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。与他人碰杯时，应当目视对方；与多人碰杯时，可以举杯示意，也可以与之一一碰杯，但应避免交叉碰杯。 ③ 敬酒时，可按照先职位高者后职位低者的顺序进行，也可按照顺时针的方向先近后远地进行。为他人斟酒时，应遵守“酒到八分满”的原则；当他人为自己斟酒时，若不能再喝，则可用手稍盖酒杯。 6．水果的吃法 吃苹果、梨之类的水果甜点时，应先用刀将其切成4~6片，然后去皮与核，再用叉子取食，而不要拿起整只用嘴咬着吃。吃香蕉时，应先将其剥皮后放在盘中，用刀切成片，再用叉一块一块地取食，而不要整根拿着吃。 7．咖啡的喝法 ① 喝咖啡时，应先往咖啡杯里加入少许糖和牛奶。 ② 加砂糖时，可用咖啡匙舀取后直接加入杯中；加方糖时，则应先用糖夹将方糖夹到咖啡碟面向自己的一侧，再用咖啡匙把方糖放入杯中。 ③ 在加入糖和牛奶之后，应先用咖啡匙搅匀咖啡，然后将咖啡匙放在碟子的左边，再用食指和大拇指端起咖啡杯饮用。 ④ 要注意的是，不要让咖啡匙留在杯子里时就饮用咖啡，也不要用咖啡匙舀起咖啡饮用。 （四）用餐时的举止 吃西餐时，应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。 用餐时，不能把刀叉伸进嘴里，也不能拿着刀叉挥舞或做手势。在用餐的过程中，可以与周围的人相互交谈，但不可大声喧哗，也不可抽烟。 自助餐会又称冷餐会，是指不预备正餐，而只准备些冷食和适量的热菜，由就餐者在既定的范围内自己动手选用菜肴，然后或坐或立，自由用餐的非正式宴会。 自助餐会礼仪是指安排或享用自助餐的过程中所需遵守的礼仪规范。 一、安排自助餐会的礼仪 （一）安排就餐时间 按照惯例，商务场合的自助餐会通常被安排在各种正式的商务活动之后，作为正式商务活动的附属环节。自助餐会主