2016届一轮复习人教版微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件（适合全国）.pptVIP

* 专题十四　微生物的利用和 生物技术在食品加工中的应用 * 考点突破·深度剖析 考点一传统发酵技术1.与传统发酵有关的几种微生物的比较 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 生活方式 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 适宜温度 20左右 30～35 15℃～18 室温 发酵条件 前期需氧，后期不需氧 一直需氧 一直需氧 无氧 主要繁殖方式 适宜条件下出芽生殖 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 主要用途 酿酒、发面 酿醋 制作腐乳 制作酸奶、泡菜 2.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程比较及亚硝酸盐含量的检测 果酒和果醋制作 腐乳的制作 制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量 制作原理 果酒：无氧呼吸 果醋：有氧呼吸 多种微生物 发酵 泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸 亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 有关反应式 果酒：C6H12O6―→ 2C2H5OH＋2CO2 果醋：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 蛋白质 多肽、氨基酸， 脂肪 甘油、脂肪酸 C6H12O6―→2C3H6O3 NO＋对氨基苯磺酸反应物 反应物＋N-1-萘基乙二胺盐酸盐―→玫瑰红色染料 【例1】　(2013·江苏卷)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果