7章功能性食品.ppt

一、功能性食品的定义 功能性食品也叫保健食品，是对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。有时也称为保健食品。 保健食品 1996 年3月15日，中国卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年6月1日施行。 保健食品定义为具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。 二、功能性食品的分类 1、根据食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境与工种人群。 1）日常功能性食品 根据各种不同的健康消费群的生理特点和营养需求而设计、旨在促进生长发育、维持活动和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。 分为：婴儿日常功能性食品；学生日常功能性食品；老年人日常功能性食品 2）特殊功能性食品 特殊工作环境人群和特殊需要人群。预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等。 2、根据保健功能 增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。 3、根据产品形式 饮料、酒、茶、片剂等 4、根据科技水平 第一代——强化食品 例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 第二代——初级产品 例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等 第三代——高级产品 例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。 大豆异黄酮 大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，是一种生物活性物质。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素 大豆异黄酮广泛存在于豆类、谷类、水果、蔬菜等300多种植物中，日常饮食中除大豆及其制品外。小麦、黑米、扁豆、洋葱、苹果、石榴、银杏、葵花子和橙汁等食物中含量相对较多 延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。对于高雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病。大豆提取物作为营养补充食品 使用，此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率，产生这种结果被认为是与它的产物植物雌激素有关。研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患(前列腺癌)的概率会更低。 辅酶Q10 辅酶Q10是一种脂溶性抗氧化剂，能激活人体细胞和细胞能量的营养，具有提高人体免疫力、增强抗氧化、延缓衰老和增强人体活力等功能，医学上广泛用于心血管系统疾病，国内外广泛将其用于营养保健品及食品添加剂。 三、理解功能性食品与医药品的区别 1、药品是治病，功能性食品不以治疗为目的，而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用； 2、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，药品允许一定程度的毒副作用； 3、功能性食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。 四、功能性食品的常用原料 1、药食两用的动植物原料：3批77种 种子类、果类、根茎类、花草类、叶类、动物类、菌类、藻类 2、食品新资源：6类14个品种 花粉类、藻类、其他如魔芋、刺梨、蚕蛹等 3、用于功能性食品的部分中草药 例人参、三七、天麻、野菊花、蜂胶等 五、功能性食品的理论基础 1、现代营养学：研究营养素的种类、功能、需要量、平衡膳食的构成。 2、生物化学：研究生物体组成、组成成分的功能。 3、中医饮食营养学：研究人的整体观念、阴阳平衡、药食同源。 六、功能性食品制作工艺 1、粉碎技术 2、压榨技术 3、浸提技术 4、萃取技术 5、分离技术 七、功能性食品的检测与评价 功能性食品必须经过 感官评价 安全毒理学评价 保健功能评价 卫生学评价 稳定性检测与评价 1、20世纪10～20年代，芬克提出维生素，对维生素的研究使人体通过补充维生素缓解和治愈由维生素缺乏引起的疾病。 2、1935年，美国提出了强化食品的概念。 3、1938年，路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。 4、1942年，美国公布强化食品法规，还曾规定了一些必须强化的食品。 5、1962年，日本率先提出了“功能性食品”，并围绕“调节功能”做文章。 6、1995年，审议通过《中华人民共和国食品卫生法》，1996年颁布《保健食品管理办法》等一系列法规。 中国功能性食品的展望 1、大力开发第三代功能性食品 2、加强高新技术在功能性食品生产中的应用 3、开展多学科的基础研究与创新性产