项目一认识饭店业.ppt

二、饭店连锁经营的优势 1、经营管理优势 饭店集团一般具有较为先进完善的管理体制，以及行之有效的管理方法和高标准的规范。能为所属的饭店制定统一的经营管理方法和程序，为饭店的建筑设计、内部装饰布局提供服务。为饭店的服务和管理制定统一的操作规程，使得各连锁饭店管理达到所要求的水 2、人才优势 饭店集团可以从整个饭店集团的实际需要出发，集中聘请各方面的专门人才。如工程技术、装潢、会计、促销、经济分析、人事管理、电脑技术、食品技术等方面的专家，为饭店集团内的各饭店服务，他们有专门技术，了解集团整体的战略与经营状况，处理事故快，解决问题合理。 3、资本优势 饭店集团，一方面可在集团内部聚集和调动资金发展项目；另外，可使金融机构对饭店的经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。 4、市场营销优势 饭店集团一般规模大，经营较成功，在国际上享有较高声誉，在公众中产生深刻的印象。可以使用集团名称和店标，这对宣传广告有好处，特别在开拓国际市场时。 5、技术经济优势 饭店集团规模庞大，资本雄厚， 具有一定的信誉，能为所属饭店筹措资金提高资信度。饭店集团有能力向所属的饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常根据所属饭店的需要有偿提供。 6、物资采购优势  饭店集团内标准化程度高与其规模大的特点，使饭店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购，从而有可能得到优惠价格或其他条件，这比中小批量的交易要经济得多。   7、客房预定优势 饭店集团一般都有一个订房系统，有高效率的电脑中心和直接订房电话，为集团中的成员做好预定客房工作，并处理集团中饭店间推荐客源的业务。 8、风险扩散优势 饭店集团，特别是大型的国际饭店集团，由于它的饭店分布地域广，产品品种多，因此，使集团有较强的应变能力与抗风险能力。 三、饭店集团的经营模式 （一）饭店集团的联合形式 1、横向联合：饭店与饭店之间的联合。 2、纵向联合： 后向联合，饭店与供应商联合； 前向联合，饭店与销售商联合。 3、多种经营联合：饭店与多行业企业联营。 （二）饭店连锁经营的形式（组合方式） （一）直接经营 饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于同一个饭店集团，同属于一个企业法人。这种形式，各饭店资源共享，有利于饭店节约成本。管理上更容易到位并容易形成独立的风格。 同时，由于资产的连带关系，集团投资经营风险较大，在计算所得税时，集团投资大，利润大，往往税率也较高。 （二）控股形式 指饭店集团中母公司饭店为控股公司，子公司饭店属于集团成员，具有独立的法人地位。母公司在各子公司中占有股份，并按所占股份分享盈利或承担损失，风险较小。 （三）租赁经营 1、直接租赁 直接租赁是由承租公司使用饭店的建筑物、土地、设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。饭店要经营成功需要一段较长时间，因而集团采取租赁的形式时，一般在合同内要规定租赁的年限，以保护经营公司的利益，避免在经营成功之际业主将财产收回。 2、盈利分享租赁 在饭店业中，由许多公司采用风险经营成果的租赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润挂钩。以这种形式计算租金，具体算法有以下几种： 按营业总收入的一定比例作为租金 按经营利润的一定百分比作为租金 按营业总收入和经营利润混合百分比计算 （四）管理合同（委托经营） 是饭店集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，根据饭店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托，经营管理业主的饭店。 在这种形式下，饭店集团无须对饭店建设进行投资，只负责饭店的经营管理工作，并根据经营合同向饭店拥有者收取管理费。在合同期内，合同经营的饭店使用该饭店集团的名称、标识加入该集团的市场推销和客房预定系统。 合同经营中，饭店集团收取经营管理费的方法很多。一般由基本报酬和奖金两部分组成。基本酬金按全年经营收入（2-5%）或净利润的一定比例收取（10-25%）。 （五）特许经营 是指国际著名的饭店集团向有需要的其他饭店出售、转让本集团的特许经营权。一般情况下，饭店集团必须有强大实力及良好的知名度和声誉，才有可能向其他饭店出售特许经营权。购买饭店即获得特许经营权的饭店可以使用饭店集团或公司的名称、标记、经营程序、操作规程、服务标准、并加入该预订系统和市场营销网，成为该集团的一员。饭店许向饭店集团交纳特许经营权转让费及时使用费。 饭店集团有责任对饭店建设前选址、设计、可行性研究、资金筹措以及开业后的经营给予技术上的指导和监督。饭店有责任确保企业