健康膳食小营养吃出大健康(2).docxVIP

吃”丑”蔬果不健康在菜市场中,我们经常可看见一些”相貌丑陋”的水果或是蔬菜.这些”丑”蔬果最好别吃.这并非歧视,而是这些蔬果会给人体带来一些不必要的危害.虫蛀菜未必就是健康蔬菜虫蛀菜不一定就是无农药蔬菜,而且,虫蛀蔬菜的表皮上一层蜡状物质被虫食破,各种细菌、霉菌等病原微生物都会乘虚而入.因此,吃虫蛀菜不见的安全健康.畸形蔬果不宜吃畸形果蔬的形成是由植物生长调节剂所产生的影响.一般植物生长调节剂毒性很低,甚至是微毒的,但如果使用不当或者超常规放量,就有可能存在一定的毒性.因此,其形状多为瘤状果、桃形果、脐裂果、椭圆形果,最好还是别吃.另外,一些所谓抢先上市的”超霸”型水果也不要吃,这些水果大都采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素.在这些化学激素刺激下,水果的细胞会被”扩大”,导致它们的个头超过正常生长水果1~2倍.这种水果吃起来味道很淡,也不便长时间保存.细节提醒:夏季吃水果除了要注重营养外,最重要的就是别贪恋.很多人爱把水果放在冰箱里冻着吃,虽然冰镇过的水果口感好,但是太凉的水果会刺激肠胃蠕动,反而会消化不良,尤其是胃寒或者有轻度胃炎的人要注意.有些蔬菜吃不得我们每天都在吃蔬菜,就想当然地以为自己已经会吃了,其实不然.大千世界的学问太多了,有很多细节是我们日常生活中自以为是地忽略掉的.五种有害健康的蔬菜第一种:未成熟的西红柿.他含有一种叫龙葵的物质,食后会出现呕吐、头晕的中毒现象.第二种:发芽与绿皮马铃薯.发芽的马铃薯会产生大量的”龙葵素”.第三种:新鲜的黄花菜.人吃了之后会引起食物中毒.第四种:腐烂的生姜.它能产生一种很强的毒素----黄樟素,人吃了能引起肝细胞中毒,损害肝脏功能.第五种:秋扁豆.含有一种凝血物质----聚集素,能使血液凝固,是一种毒蛋白.三类病人吃蔬菜的禁忌首先,肺结核、肾结石病人和缺钙小儿不宜吃菠菜、葱、茭白等含草酸丰富的蔬菜,这些蔬菜会影响人体对钙的吸收.其次,胃酸过多者,空腹时不宜吃西红柿,因为这些物质与胃酸其化学反应,会引起胃胀痛和胃扩张.最后,服用单胺氧化酶抑制剂药物的人,为防止血压升高,肺水肿等,最好忌食扁豆.细节提醒:新鲜的金针菜因含有”水仙碱毒素”,一定要先泡水两小时,然后用大火煮至熟透才能进食,否则容易引发过敏.吃蛋有讲究小心鸡蛋变”炸弹”鸡蛋是营养丰富的滋补品,可如果不能有效利用,补品就会变成”废品”,甚至是”毒品”,所以应当认真把握鸡蛋里的学问,防患于未然.吃鸡蛋的”四不宜”不宜吃油煎蛋,因为油煎鸡蛋有可能会产生有毒的化学物质.不宜吃茶叶蛋,茶叶中含酸化物质,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能.鸡蛋不宜久煮鸡蛋久煮后,蛋黄和蛋白会发生化学反应,甚至会使鸡蛋变成绿色,降低鸡蛋营养价值.炒鸡蛋不宜放味精,因为鸡蛋本身含有味精相同的成分----谷氨酸.最营养的鸡蛋吃法一般来说,孩子和老人每天一个,青少年和成人两个比较适宜.因为鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担.吃整个鸡蛋最营养.因为蛋清中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多.吃熟鸡蛋,不吃生鸡蛋.因为生吃鸡蛋容易引起细菌感染,而其鸡蛋中含有抗生素蛋白,影响食物中的生物素的吸收.细节提醒:怎样吃蛋才最有营养呢?就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%.由此来说,煮鸡蛋是最佳吃法.吃豆腐,别吃不了兜着走豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆高,而其豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而其比例也接近人体需要,营养价值较高.可多吃也有弊,过量也会危害健康.豆腐吃得少才健康豆腐富含矿物质,尤其是钙、钾含量高,它们有助于降血压,减少患中风的机会;另外,豆腐含有丰富的卵磷脂,有助于脑细胞补充营养,加快新城代谢,增强记忆力.但是.大量食用豆腐,会加重肾脏的负担,而其还阻碍人体对铁的吸收,引起消化不良,因此以每天吃100克豆腐为宜.给豆腐找个”伴儿”在豆腐中放入各类肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,能更充分地利用其中所含的丰富蛋白质,提高营养档次.为豆腐找个维生素D高的食物做伴同煮,,借助维生素做伴同煮,借助维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高20多倍.例如鱼头烧豆腐,此菜不仅鲜美,而且搭配得非常非常科学.也有专家主张将海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍.细节提醒:小葱拌豆腐,一清二白,但豆腐含钙,小葱含草酸,二者融合生成草酸钙,不易被人体吸收.这不仅破坏了豆腐的营养价值,而且还可能在体内形成结石,危害人体健康.因此,最好别吃小葱拌豆腐.科学用油,健康有保证食用油,是我们必不可少的烹饪作料,有动物油、植物油之分.比较起来,后者为优,玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油如能与动物油按1:0.5~1的比例调配食用