食品标准与法规课程思考题201312--材料分析题目部分.doc

材料一 为什么食品安全问题会受到如此高度的关注？ 在各方质疑声中，继2009年对两种转基因水稻颁发安全许可证后，今年有关部门又批准3种转基因大豆进口。对此，有识之士多有不解。 　　转基因工程作为一种新兴技术，我们开展研究、试验，以充分认识其内在规律，使其为人类服务是必要的。但是真理向前一步就是谬误。由于转基因打破千万年来形成的物种纵向遗传，强行实行基因跨物种横向转移，这里既可能蕴含新的机遇，也很可能潜藏巨大风险。在转基因农作物的安全性远未得到确认的情况下，我国盲目引进和推广，这究竟为什么？ 　　近年来，有许多科学家经过实验，证实转基因食品与肿瘤、不孕不育等数十种疾病的高度相关性。对这些已经揭示的灾难性后果和科学家们的一再警告，我们是否进行过严肃的分析、客观的评估以及科学的论证？我们匆忙引进的科学依据何在？ 　　西方转基因大国一方面坚守绝不对自己主粮搞转基因的底线，另一方面却把拿下中国主粮转基因作为他们的最终战略目标。在大豆、大米、玉米等主粮上，他们短短几年便已得手。民以食为天。中国怎么能把13亿人吃饭这样的天大问题任交别人控制？一旦形成垄断，如果西方无限抬高粮价，我们还吃得起吗？一旦天下有变，西方切断我们的粮食供应，13亿人喝西北风吗？中国粮食安全底线在哪里？ “红心鸭蛋”事件让社会 “闻蛋色变”。鸭蛋中含有苏丹红，苏丹红是化学性危害；苏丹红学名叫苏丹，主要应用于油彩、汽油等产品的化工合成染色剂。国际癌症研究机构将苏丹红号列为三类致癌物，其初级代谢产物列为二类致癌物，对人可能致癌；“红心鸭蛋”中的苏丹红含量是0.3mg/Kg；一个普通人每天吃2000个这样的鸭蛋会造成危害。某日，小亮从集市买来两斤黄花菜，吃后小亮出现严重不适，送到医院紧急救治才得到缓解。后经卫生局监督检验，小亮食用的黄花菜二氧化硫残留量严重超标。实际上，黄花菜在加工、烘干的过程中，用二氧化硫熏蒸可起到漂白和防腐的作用，但二氧化硫残留量超标的黄花菜能导致食用者的肺部水肿、声门痉挛，甚至窒息死亡。根据卫生部制定的《食品添加剂使用卫生标准》，可以使用焦亚硫酸钠的食品不包括黄花菜，低亚硫酸钠和硫磺可用于“干菜”的制作。但是国家质检总局牵头制定的《全国主要产品分类与代码》规定黄花菜属于“干菜”。卫生部办公厅关于二氧化硫检测结果判定依据有关问题的复函，2013-02-01实施。《中央厨房卫生规范》是基于中央厨房高风险的业态特点，按照餐饮业食品安全风险控制的要求，提出了中央厨房加工配送安全卫生的过程要求。标准针对中央厨房加工工艺和供应品种的差异较大，兼顾了不同产品类别、不同加工工艺的特点，突出了各类生产工艺的规范操作要求，对餐饮业规模化、集约化、连锁化发展、提高餐饮行业的食品安全，推进中央厨房这种新型的餐饮模式发挥了规范作用。 答：①食品生产企业在制定“没有食品安全国家标准或者地方标准的企业标准”或“严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准”时，应当在组织生产之前向省、自治区、直辖市卫生行政部门（即省级卫生行政部门）备案。 ②备案的企业标准的内容应当符合《中华人民共和国食品安全法》第十八条、第二十条的规定 ③集团公司所属企业适用统一的企业标准的，可以由集团公司总部或者其所属任一生产企业向所在地省级卫生行政部门备案。该企业标准备案时，应当注明适用的各企业名称及地址。 ④委托加工或者授权制造的食品，委托方或者授权方已经备案的企业标准，受托方或者被授权方无需重复备案。但委托方或者授权方在备案时，应当注明受托方或者被授权方的名称及地址。委托方或者授权方无相关企业标准的，以及受托方或者被授权方不执行委托方或者授权方标准的，受托方或者被授权方应当制定企业标准，并按照规定备案。 ⑤企业标准应当包括食品原料（包括主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求。 ⑥企业标准编制说明应当详细说明“标准比较情况”。 ⑦企业标准备案有效期为三年。有效期届满需要延续备案的，企业应当对备案的企业标准进行复审，并填写企业标准延续备案表，到原备案的卫生行政部门办理延续备案手续。企业经复审认为需要修订企业标准的，应当在修订后重新备案。 材料六 食品生产许可 2012年夏季，某区质监分局在开展食品安全专项整治行动中，监管执法人员发现城郊结合部的一家豆制品生产者李某在未申请取得《食品生产许可证》的情况下，无证从事豆制品生产、销售近半年时间，其间某区质监分局已经多次发出过责令改正通知书，并要求李某尽快申请食品生产许可证，但是李某置若罔闻，依旧非法从事豆制品生产活动，经初步查证，李某违法生产、销售豆制品金额达10万元，但其产品经检验均符合国家标准。质监分局执法人员进入现场检查时，依法查封其用于非法从事食品生产活动的工具、设备、食品原材料以及近半年来的经营资金往来账