食品添加剂期末考试A卷中职.doc

广东省贸易职业技术学校 2014/2015学年第二学期期末考试 《食品添加剂》A卷 本试卷共6页，6大题，共100分，考试时间：90分钟 班级______________姓名_____________学号_______成绩_________ 一、填空题 1．食品添加剂指为食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的或者天然物质。 2．JECFA食品添加剂分类 3． 4．楸 5．．．．．．1．CFA是哪个机构的简称？（ ） A FAO/WHO食品法规委员会 B联合国粮食与农业组织 C世界卫生组织 D FAO/WHO食品添加剂规委员会 2．MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为（ ） Aμg/kg B、 mg/kg C、g/kg D、mg/g 3．根据食品添加剂的编码，代表（ ） A酸度调节剂 B、防腐剂 C、乳化剂 D、抗氧化剂 4．由动物试验得，糖精的MNL为500mg/kg体重·天，那么成年人（按体重60kg计）每日最高允许摄入糖精的总量为（ ） A 300mg B、5mg C、500mg D、50mg 5．用以维持或改变食品酸碱度的添加剂称为（ ） A、酸度调节剂 B、消泡剂 C、漂白剂 D、膨松剂 ．下列哪种物质能够促进面粉的熟化？ （ ） A、乳化剂 B、酶制剂 C、被膜剂 D、面粉处理剂 ．下列哪种添加剂具有使食品膨松、柔软或酥脆的功能？（ ） A、抗结剂 B、膨松剂 C、漂白剂 D、增味剂 ．我国食品添加剂使用标（GB2760-2011）按照功能特性将食品添加剂分为（ ）类。 A、23类 B、22类 C、21类 D、20类 ．． ） A、花楸酸 B、尼泊金酯 C、安息香酸 D、脱氢乙酸 11． ）加入 A、之前和期间 B、期间和之后 C、期间 D、都可以 12． ） A、BHA B、TBHQ C、VE D、VC 13． ） A、PG B、TBHQ C、 BHA D、BHT 14．α、β、γ、δ4种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是（ ） A、δ B、γ C、β D、α 15． ） A、天然提取物类抗氧化剂，几十种酚类化合物的总称，主体为儿茶素 B、最适PH值为4-8 C、属于氧清除剂，具有天然、安全、无毒的优点 D、属于脂溶性物质，用于脂类、富脂类食品 16． ） A、着色 B、抗氧化 C、防腐 D、乳化 17． ） A、三聚甘油单硬脂酸酯 B、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 C、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯 D、丙二醇脂肪酸酯 18． ） A、单糖 B、低聚糖 C、淀粉 D、双糖 19． ） A、PH 4.4-5 B、PH 5-6以下 C、PH 4-8以下 D、PH5-6以上 20．