食品物流学.ppt

食品物流学 谭书明 前言 一、概述 1、物流学的概念 是研究物质资料(广义的物资)在生产、流通、消费各环节的流转规律，寻求获得最大的空间和时间效益的科学。 2、物流学的学科性质 物流科学是一门综合性的、应用性科学 3、物流学的研究对象 是处于持续不断运动的物资以及影响物资流转的各有关因素。它涉及到社会、经济、环境，物质资料空间位移过程中的各种技术问题和经济问题，以及与之相适应的物流的技术和经济管理的理论和方法。 4、物流学研究的根本任务 是对物流活动进行现代化管理，以实现在物流活动中适时地、合理地采用先进的物流技术，使物流经济效益得到最大的体现，为生产建设、人民生活和经济发展提供优质的服务。 5、食品物流 是指食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送等功能实现有机结合的过程。 二、物流的发展 1、概念由来 1905年，美国少校琼斯?贝克（Chauncey Baker）认为，“军备的移动与供应相关的战争的艺术的分支就叫物流”。 在第一次世界大战的1918年，英国成立了“即时送货股份有限公司”。其公司宗旨是在全国范围内把商品及时送达到批发商、零售商以及用户手中。这一举动被一些物流学者誉为有关“物流活动的最早文献记载”。 1935年，美国销售协会对物流定义为：“物流是包含于销售之中的物质资料和服务，在从生产地点到消费地点流动过程中，伴随的种种经济活动” 。 20世纪50年代中叶，日本在经济恢复中，十分重视学习西方科学技术。1956年，日本生产性本部向美国派出了“搬运专业考察团”(也有称为流通技术考察团)，此举动对日本未来物流的发展起到了积极的推动作用。日本于60年代正式引进了“物流”这一概念，并将其解释为“物的流通”，“实物流通”的简称。 1994年欧洲物流协会（ELA：European Logistics Association）：“物流是在一个系统内对人员及商品的运输、安排及与此相关的支持活动的计划、执行与控制，以达到特定的目的。” 综上，不同的时期、不同的国家对物流概念的理解有所不同，但是它们反映出以下几个基本点： 第一、物流概念与物流实践最早始于军事后勤 第二、物流概念的形成和发展与社会生产、市场营销、企业管理的不断进步密切相关。 第三、物流无论从实物供应（Physical Distribution）还是后勤的内涵中都强调了“实物流动”的核心。 第四、物流的功能主要以运输、储存、装卸、包装、以及信息等所构成。 2、物流理念 （1）物流是市场的延伸理念 在20世纪20年代，物流还是被作为流通的附属机能。30年代起，人们主要从有利于商品销售的愿望出发，探讨如何进行“物资的配给”和怎样加强对“物质分布过程”的合理化管理 （2） ）“军事后勤”与物流服务理念 二战后，后勤管理的理念和方法，被引入到工业部门和商业部门后，其定义中包括下列一些业务活动:原材料的流通、产品分配、运输、购买与库存控制，贮存，用户服务等。 （3）物流价值与利润理念 1962年美国著名经营学家彼得.德鲁克在《财富》杂志上发表了题为《经济的黑色大陆》一文 ，他将物流比做“一块未开垦的处女地，”。 美国经营学家彼.特拉卡指出：物流是“降低成本的最后边界”。 （4）物流系统化理念 物流系统是指在特定的社会经济大环境里由所需位移的物资和包装设备、搬运装卸设备、运输工具、仓储设施、人员和通讯联系等若干相互制约的动态要素所构成的具有特定功能的有机整体 。物流系统是一个复杂的、庞大的系统。 （5）第三方物流 “第三方物流是指由供方与需方以外的物流企业提供物流服务的业务模式。” （《中华人民共和国国家标准物流术语》GB/T18354-2001） （6）绿色物流观念 绿色物流是指在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到最充分的利用。 环境共生型的物流管理就是要改变原来经济发展与物流，消费生活与物流的单向作用关系，在抑制物流对环境造成危害的同时，形成一种能促进经济发展和人类健康发展的物流系统，即向绿色物流、循环型物流转变。 三、我国物流的现状 （一）现代物流成为经济的热点 1.我国“十五”计划把现代物流作为重要的发展领域。 2.经济全球化趋势日益加剧，促进和带动了现代物流的发展。 3.加入WTO 对传统物流业提出了挑战和提供了发展的机遇。 4.国内经济环境的变化，迫切需要发展现代物流。（国有企业的改革、供求变化、国民经济的运行速度） 5.西部开发需要现代物流的支持。 6.物流产业发展潜力巨大。 （二）我国物流体系 1、沿海四大物流圈 以北京、天津、沈阳、大连和青岛为中心的环渤海物流圈