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目录 葡萄酒的定义 按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°VOL。 按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0 °VOL的酒精饮品。 葡萄酒的酿造过程 （1）葡萄采摘 每年的9~10月份是葡萄果实的成熟期，统一采摘，通常 是由手工完成。 （2）破碎榨汁 葡萄采摘下来之后必须在24小时内送入酿酒厂进行破碎和榨汁处理。 （3）发酵 将新鲜的葡萄汁放入发酵桶内进行发酵。 （4）陈酿 发酵完成之后的葡萄酒是不能立即饮用的，需要将它陈酿，使葡萄酒的清香浓郁、甘醇丰润的独特品质逐渐形成。 （5）倒桶 陈酿阶段，葡萄酒处于相对静止状态，发酵中的微粒会慢慢沉入酒液底部，因此必须进行倒桶处理，即将酒液从一个桶中抽入到另外一个干净的经过消毒的木桶中，使酒糟或沉积物留在原桶中。 （6）澄清 它是在木桶中加入胶质材料，胶料自凝，吸收酒中的悬浮微粒并沉入桶底。澄清不仅能保证葡萄酒绝对清澈，排除一切漂浮物质，还有助于葡萄酒的相对稳定。 （7）装瓶 葡萄酒的分类 根据葡萄酒的颜色划分： 红葡萄酒（vin rouge） 选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 葡萄酒的分类 白葡萄酒（vin blanc） 选择用白葡萄或者浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 葡萄酒的分类 桃红葡萄酒(vin rose) 又可称为玫瑰红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。 葡萄酒的分类 根据葡萄酒中的含糖量划分： 干性葡萄酒 葡萄酒中的糖分几乎已经发酵完，每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。 半干葡萄酒 是指每升葡萄酒中含糖在4-12克之间。饮用时有微甜感。 半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在12-45克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中总含糖在45克以上，饮用时有明显的甜纯感。 葡萄酒的分类 按是否含有二氧化碳分类：? 不起泡葡萄酒 在20?℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。 起泡葡萄酒 在20?℃时，二氧化碳压力大于或等于0.05Mpa的葡萄酒。?  (起泡葡萄酒又分为葡萄汽酒和香槟酒) 加气起泡葡萄酒 是指用人工添加了二氧化碳的葡萄酒。 葡萄酒的分类 按酿造方法分类： 天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖份、酒精几香料的葡萄酒。 特种葡萄酒 指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿造的葡萄酒。 葡萄酒的分类 特种葡萄酒 利口葡萄酒 利口葡萄酒，来自法文“LIQUEUR”一词，也译作“利娇酒”。是用中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，配以各种调香材料，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。目前利口酒的主要产国为法国、意大利、德国、丹麦以及美国和日本。根据国标GB15037-2006《葡萄酒》中的规定，利口葡萄酒的酒精度在15%－22%之间。利口酒一般用于餐后饮用或调制鸡尾酒，具有和胃、醒脑等保健作用。 加香葡萄酒 把含有香气的植物放在葡萄酒中浸泡或者在酿造葡萄酒是用这些植物浸提，这样的葡萄酒称为加香葡萄酒。 葡萄酒的分类 冰葡萄酒 简称冰酒 气温在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。 贵腐葡萄酒 贵腐葡萄的形成需要感染一种灰葡萄孢霉菌，这种霉菌其实是一种寄生物，会在葡萄的表面钻出许多我们肉眼看不到的小孔，这些小孔会使葡萄的水分慢慢蒸发而使葡萄的成分发生很大的变化，葡萄会更甜。贵腐葡萄酒含有一种特殊的甘油物质，在饮用的数个小时之后口中仍然留有淡淡的果香。但是这种特殊霉菌的形成对环境的要求极为苛刻，要酿造贵腐葡萄酒就得承担极大的风险，所以不是每年都能酿造贵腐葡萄酒，因此它显得更加稀有和珍贵。 【迟归的美酒】 法国