饮茶与养生.ppt

11、茶有“油膜层”可饮用 有些物质溶解度并不相同，在沸水能够完全溶解，但当水温下降，这些物质又会凝集起来，成为不溶于水的物质。这样，反映在茶汤上，就会出现“冷后浑”。 特别是高档红碎茶，这种现象尤为明显，而粗老茶，就不明显。因此，“冷后浑”现象的明显与否，也是反映红茶品质优次的一种标记。 12、饮用何种茶最好 由于各地的风土人情、气候环境，以及每个人的爱好不同，口味不一，很难说出哪种茶最好。有人喜欢饮绿茶，有人喜欢饮红茶，有人喜欢品乌龙茶，有人追求茶味浓郁，有人则讲究茶香幽雅，有人爱清饮，有人则喜欢在茶中加调料。 从营养成分与药效成分相比较而言，绿茶优于其他茶类。 如以人体不可缺少各种维生素为例，每百克绿茶VC含量高达200～500毫克，一天喝2～3杯高级绿茶，基本就满足对VC需求。而其他茶类，如乌龙茶、红茶等，由于加工过程VC破坏比绿茶多，所以含量大多不到300毫克。 13、每天喝多少茶最好 茶叶冲泡后，可溶于水各种成分将发生综合作用。按照人体每天对上述成分需要量，通常每天喝用3～5克干茶叶冲泡茶，就可摄取某些营养素和药效成分少则5%～7%，多则可达50%左右。每天5～8克，有人提出每天可以喝12克。 14、茶叶泡几次最好 日常生活常碰到，非常细嫩高级茶，冲泡1～2次就没有什么茶味了，而红茶、绿茶却可以冲泡3～4次。说明茶叶耐泡程度与嫩度有关。无论何种茶，第一次冲泡浸出量占可溶物总量50％～55％；第二次冲泡约占30％；第三次为10％左右；第四次只有1％～3％。 从营养成分来看，第一次冲泡就有80％的量被浸出，第二次冲泡约15％，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。 从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况看，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡；若再经冲泡则无滋味，似喝白开水。由此可知，一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜。  饮茶与养生 我国是茶的故乡，饮茶是我国“国饮”，含有丰富营养素和药效保健成分,与国人健康关系非常密切。 茶叶漂洋过海，踪迹遍及五洲,成为全世界都认可的保健食品和饮料。 茶是精神意义的“绿色食品”，也是 “原子时代”的饮料。 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶与国人关系非常密切。 文明病→富贵病→富裕型疾病→现代慢性非传染性疾病 现代慢性非传染性疾病(富裕型疾病)发病率很高，2002年全国高血压、高血脂1.6亿,糖尿病4000多万,体重超重2亿,符合肥胖标准者为6000多万。  “不吸烟、少喝酒、多喝茶、喝好茶” 。 茶成分很复杂，作为食品，除脂肪含量较低之外， 含大量人体所需要能量和一切营养素，如糖类、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，有很高营养价值。就某一特定茶叶来说，各种营养成分虽基本相同，而含量却因时、因地、因级而异。 “诸药为各病之药，茶为万病之药”《本草拾遗》 。动物试验和人体验证发现，茶的药理作用，有些是单一成分完成，有些是几种成分联合作用，更有的是成分间互补协同。 茶性味“苦而寒”，可降火清热，“上头目，中消食滞，下利二便”，可防治全身所有脏器疾病。茶叶药用成分为生物碱、茶多酚、芳香类物质和多糖类物质等。 如何选茶 绿茶:不发酵。西湖龙井，黄山茅峰等。 白茶:10%～15%发酵。白毫银针等。 黄茶:15%～20%发酵。君山银针等。 青茶:半发酵。大红袍，铁观音等。 红茶:全发酵。祁门红茶，滇红，等。 黑茶:后发酵,加黑曲霉菌。普洱茶，砣茶等。 因人而异，选择适合自己体质的茶。 花茶的选购 　选择透出浓、鲜、清、纯，花香者为上品。夹杂干花数量又多者，则多为“拌花茶”。 　春季：春回大地，万物复苏。选香浓醇厚，顺气暖胃玳玳花或祛风去湿珠兰花茶。 　夏季：烈日炎炎，酷暑难挡。选饮香气馥郁、鲜爽甘美，润燥生津茉莉花茶或香郁甜酸、清暑祛热的玫瑰花茶。 　秋季：秋高气爽，风寒初起。茶香浓烈、茶叶醇厚，暖胃宽胸、止咳祛痰的白兰花茶。 　冬季：北风呼啸、寒气袭人。选香气清雅、鲜醇甘爽，温胃平肝、散寒祛瘀的桂花茶。 如何泡茶 “龙井茶,虎跑水 ”，水很关键。 溪水、泉水、井水、江水、湖水、河水、塘水等。 自来水、纯净水、矿泉水，太空水、离子水等。 取茶叶3～5克，放入杯中，冲上滚沸适度开水200毫升左右，冲泡3～5分钟。 饮茶最好56摄氏度以下。也不要饮冷茶，