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饮食与中风 连云港市中医院脑血管科 陈隐漪 几个问题 为什么南方人比北方人中风的比率低？ 为什么吃鱼的人中风的机率小？ 为什么多吃水果和蔬菜的人不宜中风？ 为什么多吃土豆会减少中风的发生？ 为什么多饮水可预防中风？ 为什么牛奶、绿茶、少量的红酒可预防中风？ 炎热夏季如何防中风？ 预防中风的五字诀 为什么吃鱼的人中风的机率小？ 鱼类是良好的蛋白质食品，其中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，有降胆固醇及抗凝血作用。鱼类含有epac（二十碳五烯酸）和dha（二十碳六烯酸）被认为是防血栓最好的食物。  为什么南方人比北方人中风的比率低？ 我国南方沿海地区和北方山区居民相比，中风发病率明显减低，医学家分析结论： 1、主要原因是前者多吃海鱼，海鱼中含有不饱和脂肪酸较丰富。 2、 南方人的食盐量明显比北方人少 3、南方人有良好的饮茶习惯 日常饮食 不管是主食还是副食，荤食还是素食，其主要营养成分都是糖、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素，它们和中风发生都有关系。 碳水化合物 食物中碳水化合物，如大米、麦等含有较多的糖，摄入过多的碳水化合物，可在体内转变为甘油三酯，使血脂增高，长期的高血脂可引起高血压、脑动脉硬化。 建议： 每天碳水化合物要适量，不宜过多，中老年人每餐主食只吃八成饱就可以了。 主食以五谷杂粮蔬菜为主，多吃粗制米面，因为其含有丰富的无机盐和维生素。 脂肪 脂肪食物尤其是动物脂肪含有大量饱和脂肪酸，能使血中胆固醇、甘油三酯升高，加速了体内动脉粥样硬化的进程。动物内脏、蛋黄、鱼子、肥肉等含胆固醇量较高，应当控制。 建议： 每日膳食中限制脂肪含量在30克以内，对预防中风有一定意义。 牛奶、淡水鱼胆固醇含量较低，豆制品含有植物固醇类，能减少胆固醇的吸收，可适当多吃些。 蛋白质 蛋白质饮食可降低中风发病率，长期用高蛋白饮食可延缓血管壁的弹性减退过程。近来研究发现，蛋白质中的甲硫氨酸和牛磺酸能改善中枢神经系统对血压的调节功能，降低血压，改善血管弹性，还能促使钠盐从尿中排出。 牛奶、鱼、瘦肉、蛋白中都有较高的蛋白质含量。 菌藻 适当食用菌藻类食物。菌类食品包括磨菇、香菇、木耳等，含有人体所需的多种氨基酸。藻类包括海带、紫菜等，内含的一些物质有抵制红细胞凝集作用，可防止血栓形成。 酒 .不要过量饮酒-每天只喝一、两杯即可。????适量的酒能预防中风，过量的酒则会导致中风。英国的研究人员发现，每天喝一、两杯酒，罹患出血性中风或因血管栓塞而引起中风的机会，只有不喝酒的人的60-70%。至於每天喝三到四杯酒以上的人，比不喝酒的人要高出三倍的中风机会。 茶 导致中风的病理因素之一，是体内产生了有害的活性酶，能促进一种叫做过氧化脂质的有害物质的合成，它能使血管壁弹性降低。而茶叶中的抗氧化物质如维生素e、鞣酸等可以有效地增强血管壁的弹性，所以常饮绿茶可以预防中风。不妨考虑喝茶，尤其是喝绿茶。 水 适当饮水。即使不渴，也要每日饮水1000ml以上，汗多时可适当增加饮水量。睡前饮一杯白开水，是预防脑中风最可信赖、又最经济的措施。也可饮绿豆汤或用菊花、草决明泡茶饮清热解毒，平稳血压。 钾 美国一份研究报告根据不少实验证明，土豆(又称马铃薯)与其他富含钾元素食物，如香蕉、柑橙、橘子、杏、桃及粗粮，豆类、蔬菜等均富含钾，经常食用这些食物自然可以预防中风。 不少医药学专家都同意这个观点，认为每日吃一个土豆，能大大减少中风的危险。因为身体缺乏钾的人，往往容易精神紧张，而精神过度紧张则易导致脑血管破裂，即发生“中风症”。如果每日食用马铃薯加上适度运动及均衡饮食，对正常人来说会更健康长寿。 镁 镁可以防止细胞膜上的钙流入细胞内，而维持细胞内矿物质的增衡，故能保护大脑不致受到损害。富含镁的食物有小米、豆类、辣椒干、干蘑菇、冬菇、番茄、海带、紫菜、苹果、杨桃、桂圆、花生、核桃仁、芝麻酱等。其中，紫菜含镁量高居食物榜首，堪称预防中风的上乘佳品。???? 食盐 食盐是人体不可缺少的无机盐，但摄入过多能使血压增高，血小板功能亢进，导致中风。据调查，凡摄盐量高的地区，中风发病率也相应增高。 世界卫生组织建议高血压病病人每日摄盐量以3～5克为宜。据统计我国食盐摄人量普遍偏高，多数超过10克，北方有些地区甚至超过16克，对于预防高血压中风极为不利 水果和蔬菜 水果和新鲜蔬菜中含有大量纤维素和果胶，能降低胆固醇，所以每日要有充足的水果和新鲜蔬菜。 每餐还务必吃绿色蔬菜，最好能选择芹菜和韭菜，品种应当多一些，能生吃最好生吃或者用食物搅拌器打成浆状，这样才不会破坏维生素， 水果和蔬菜的性质差不多，不过一定不要多吃，因为水果含糖很高。 水果和蔬菜 含类黄酮与番茄红素食物类黄酮与番茄红素能捕捉氧自由基，阻遏低密度脂蛋白，对防止血管狭窄和血凝块堵塞