饮食文化-中国饮食文化溯源4.ppt

——中国饮食文化溯源 四、三国两晋南北朝、隋唐饮食文化 一、三国两晋南北朝时期饮食文化 三国两晋南北朝时期共历三百六十年，是中国历史上一个大分裂、大动荡的时期，曾一度严重破坏了社会经济。 引 言 一、三国两晋南北朝时期饮食文化 西晋末年永嘉之乱导致的中原移民大量南迁，却给江南增添了大批劳动力，带去了中原较为先进的生产技术，为其农业、手工业乃至饮食业的发展提供了有利条件 【永嘉之乱】 一、三国两晋南北朝时期饮食文化 长期居住在西、北边境上的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等五个少数民族也在大规模地迁往内地，史称“五胡内迁”。 【五胡乱华】 NO.1 李子誉冠群果 《诗经》“投我以桃，报之以李”。 李子的特点： 1.适应性强，对土质、气候等都不“挑剔”。 2.品种多，多达十五个品种。 3.李子分春李、秋李和冬李，几乎一年四季都有成熟。 NO.2 苏菜开始形成 【苏菜】 苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。 狮子头 羊方藏鱼 霸王别姬 三套鸭 NO.3 饮酒之风盛行 【竹林七贤】 西晋初年的“竹林七贤”，即，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎及阮咸7人常聚在当时的山阳县（今河南辉县、修武一带）竹林之下，肆意酣畅，世谓竹林七贤。 NO.3 饮酒之风盛行 【刘伶醉】 这一天，他出洛阳过龙门，朝杜康仙庄一路问来。行至街头，看见一家酒肆，门口贴着一副对联，写的是：猛虎一杯山中醉；蛟龙两盏海底眠......刘伶踉哩踉跄到了家里，床上一倒，不省人事。一连三日，摇着不动，喊着不应，都道是死了。只好备了棺木，合家老幼，号啕哭喊，送出去埋了。 NO.3 饮酒之风盛行 【陶渊明】 陶渊明（约365年－427年），名潜，或名渊明。一说晋世名渊明，字元亮，入刘宋后改名潜。唐人避唐高祖讳，称陶深明或陶泉明。自号五柳先生，私谥靖节，世称靖节先生。浔阳柴桑（今在江西九江西南）人。晋代文学家。以清新自然的诗文著称于世 NO.4 僧尼开始戒荤食素 【三净肉】 佛教于东汉时期传入我国时，其戒律中并没有不许吃肉之说；僧尼们托钵化缘，也一直是遇荤吃荤，遇素吃素。只要是“三净肉”，即不自己杀、不叫他人杀生、未亲眼看见杀生的肉，都可以吃。只是到了南北朝时期，才渐渐形成了僧尼食素的风气。 NO.5 饮食专著众多 【崔氏食经】 崔浩，字伯渊，北魏清河东武城（今山东武城西）人。北魏太武帝初拜博士祭酒，赐爵武城子。历任太常聊侍中，特进抚军大将军，左光禄大夫，司徒。太平真君十一年（450）六月被诛。 据《隋志》医方家记载：《崔氏食经》四卷。《旧唐书》载：《食经》九卷，崔浩撰。《新唐书》同。《通志略》载：《崔氏食经》四卷，崔浩撰。 曹操：《四时食制》 南朝齐人虞淙《食珍录》 三国时的《南州异物志》 西晋人《南方草木状》 南朝梁人的《荆楚岁时记》 南朝宋人《广州记》 伟大科学家贾思勰在此期间完成了他的巨著《齐民要术》 都从不同角度，记载了时人的饮食情况。 NO.6 大量食品传世 馒头，面条、饺子、馄饨、江浙名食甘露酥、古井贡酒、泸州老窖、普洱茶、龙井茶等。 【馒头起源】 宋·高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’ 武侯 不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪(miàn)，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。 二、隋唐饮食 【引言】 隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其政治、经济、科技、文化和国防、外交全都达到了一个辉煌的发展阶段。直到现在，不少外国人还称中国人为“唐人”，称中国人在外国集中居住的地段为“唐人街”。 在隋唐时期，饮食领域也百花盛开，异彩纷呈。 NO.1 食物品种空前丰富 唐代禁食牛肉、马肉。唐代曾多次颁发命令，说“牛为耕稼之本，马即致远供军”，严禁宰杀牛、马。 和其他朝代的饮食风气明显不同的还有：此间吃螃蟹和吃鹿肉的人大大增多。也正因为如此，我国的麋鹿数量在唐代之后便明显减少，后来竟成了“稀有动物”。 NO.1 食物品种空前丰富 公元645年12月9日（唐贞观十九年十一月庚辰日），唐太宗从辽东返回长安，途经易州。易州司马陈元璹(shú)命百姓于地下室蓄火种植蔬菜，进献御前。唐太宗非但没有褒奖易州司马，反而说他一心钻营媚上，浪费