第2章 水产动物营养与饲料组成.pptVIP

第二章 水产动物营养与饲料组成 第一节 动物与饲料 二、动植物的相互关系 （一）高等动物的食物直接或间接来源于植物 高等动物在生命活动过程中的排泄物和死后尸体，经微生物分解，最后转化为无机物还原于自然界。 第二节 动植物体的化学组成 （二）动植物体化合物组成 １、水 ２、碳水化合物 ３、脂肪 ４、蛋白质 ５、维生素 二、概略养分分析的化学组成 图2－２概略养分分析方法 动植物　　 （二）饲料和水生动物体的化学组成 １、水分 ２、粗灰分 ３、粗脂肪 ４、粗蛋白质 ５、粗纤维 ６、无氮浸出物 第三节　动植物体营养组成的特点 一、动物体营养组成的特点 二、植物体内化学组成特点 三、植物体和水生动物体组成成分比较 一、动物体营养组成的特点 （一）水分 １、含水量在动物发育开始高，随着动物体的生长发育，水分含量逐步降低。在胚胎高达90％以上，成年动物一般在50-60％左右。 ２、不同的器官水分含量不一样： （三）无机物 主要是多种矿物元素组成的化合物 １、含量最高的化合物：含磷、钙的化合物，含量在70－80％。其他的无机物相当一部分主要是参与酶的组成部分； ２、动物体内灰分的含量随年龄的增加而降低；体况也有影响：动物体越瘦，矿物质含量越高。 二、植物体内化学组成特点 （一）水分：植物体水分含量受到植物生长期的影响，植物整体水分含量随植物从幼龄至老熟逐渐减少。 （二）蛋白和脂肪：蛋白和脂肪含量在不同种类植物间变异系数大。油料作物蛋白和脂肪含量都高于禾本科植物。同一油料作物蛋白和脂肪含量高低决定于生长期的环境，其颗粒越饱满，蛋白和脂肪含量肯定较高。 （三）碳水化合物：碳水化合物是植物体的主要组成部分，但不同类型碳水化合物在植物中不同部分含量差异较大。一般，籽实和块根块茎无氮浸出物的含量高，茎秆中粗纤维含量高。 表2-４ 动植物体化学元素比较 （三）化合物含量比较 １、碳水化合物在植物性饲料中含量较高，约占75％；而在水生动物体内含量则很少，远远不及1％； ２、蛋白质在植物性饲料中的含量变动范围大，即1.40-62.60%；而在水生动物体内则变动较小；脂肪亦然； ３、在植物性饲料脂肪中，除中性脂肪与脂肪酸外，还有色素、蜡质和磷脂，其脂肪不饱和键多，硬度小。而在鱼体中只有中性脂肪、脂肪酸和各种脂溶性维生素； ４、在植物性饲料中所含的无氮浸出物主要是淀粉；而在水产动物体内的无氮浸出物则仅有糖原和葡萄糖。 （二）化合物组成比较 　　蛋白质主要是由20种Ｌ-α-氨基酸以肽键相连构成的生物大分子。根据蛋白质的元素分析发现，它们除含Ｃ、Ｈ、Ｏ外，还含有Ｎ和少量Ｓ，部分蛋白质还含有Ｐ和某些微量元素，如Ｆe 、Cu 、Mo、Zn 、I 和 Se等。 　　氨基酸是蛋白质的基本组成结构单位，20种组成蛋白质的氨基酸的名称和符号见表2-１。 ３、蛋白质 表2-1 氨基酸 Met，M methionine C5H11O2NS 蛋氨酸 Trp，W tryptophan C11H12O2N2 色氨酸 Phe，F phenylalanine C9H11O2N 苯丙氨酸 Pro，P proline C6H9O2N 脯氨酸 Ile，I isoleucine C6H13O2N 异亮氨酸 Leu，L leucine C6H13O2N 亮氨酸 Val，V valine C5H11O2N 缬氨酸 Ala，A alanine C3H7O2N 丙氨酸 非极性氨基酸： 简写符号* 英文名 分子式 分类与名称 * 列出的简写符号包括三字母符号和单字母符号 Gln，Q glutamine C5H10O3N2 谷氨酰胺 Asn，N asparagine C4H8O3N2 天冬酰胺 Tyr，Y tyrosine C9H11O3N 酪氨酸 Cys，C cysteine C3H7O2NS 半胱氨酸 Thr，T threonine C4H9O3N 苏氨酸 Ser，S serine C3H7O3N 丝氨酸 Gly，G glycine C2H5O2N 甘氨酸 不带电荷的极性氨基酸： Glu，C glutamic acid C5H9O4N 谷氨酸 Asp，D aspartic acid C4H7O4N 天门冬氨酸 带负电荷的氨基酸（酸性氨酸）： His，H histidine C6H9O2N3 组氨酸 Arg，R arginine C6H14O2N4 精氨酸 Lys，K lysine C6H14O2N2 赖氨酸 带正电荷的氨基酸（碱性氨酸）： 脂肪中脂肪酸的甘油三酯，称三酰甘油（triglyceride)或中性脂肪（neutral fats)。脂肪的化学通式如下： ４、脂肪 脂肪的合成 重要的脂肪酸 维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小