高颜值的状元烤猪蹄才能卖出高价钱 从卤汤到烤制的全过程解析.pdfVIP

高高颜颜值值的的状状元元烤烤猪猪蹄蹄才才能能卖卖出出高高价价钱钱 从从卤卤汤汤到到烤烤制制的的全全过过 程程解解析析 高颜值的状元烤猪蹄才能卖出高价钱 从卤汤到烤制的 全过程解析 状元烤猪蹄是泸州王桃卤德 的招牌菜，这里来和大家说说它的制作步骤。 一、卤汤的制作 往卤桶里加入15升清水，放在灶上点火，加入适量葱、姜和干辣椒，加入 料包1个 （带壳的辅料要捏开），大火把水烧开，然后放入鸡骨架 （10个以上）、猪骨、猪 皮，大火把水烧开，打去浮沫，开锅5分钟后改小火，熬2小时后再开大火，再放入10 个以上的鸡骨架，烧开后小火把鸡骨架煮烂 （至少要煮2小时以上），然后加入盐 （750 ～800克）、糖 （130 ～150克）、味精 （70 ～80克）、鸡精 （40克左右），然后 停火泡20分钟左右，把里面的鸡骨、肉沫打捞干净，再把 料包放入卤桶里浸泡制成 卤汤待用。 料包配比 八角50克 、丁 10克、桂皮40克 、红蔻35克、山柰20克、茴 30克、草果50克、 叶25、 果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、荜拨30克、 橘皮15克、栀子10克 、花椒30克、 茅15克、白蔻25克、广 4克、千里 10克、良 姜4克、老蔻6克 、薄荷5克、紫草10克 、甘松4克、 加皮6克 二、猪蹄的卤制 1.锅中加入水和适量红曲米，将洗净的猪蹄汆水2分钟； 2.将汆水后的猪蹄放入卤汤里，开锅后，小火焖卤至脱骨即可。 三、烤制 把烤炉预热调中火，把烤网上刷油，把卤好的猪蹄从中切开 （一分为二），放到烤架 上，刷一点油，烤至两面色金红为止。 四、蘸料 把调好的蘸料放到不锈钢托盘中，把烤好的猪蹄放到托盘的料上，翻动蘸料，使猪蹄 蘸上料，就可以食用了。 高颜值的状元烤猪蹄才能卖出高价钱 从卤汤到烤制的全过程解析 本文作者：前程美食