第九章 食品中农药残留的检测.pptVIP

第九章 食品中农药及药物残留的检测 第一节 食品中农药残留的检测 在农药生产中，使用的各种药剂统称为农药。农药在防治农作物病虫害、提高农作物产量方面起着重要的作用。另一方面，大量广泛的使用农药也会造成食品的污染，从而危害人畜健康。 一、农药对食品的污染 食品中普遍存在农药残留，其种类很多，常见的有有机氯农药和有机磷农药两类。 农药对食品的污染主要有间接污染和直接污染两种途径。 直接污染是在农田施用农药时，直接污染农作物；间接污染有多种形式，如因水质污染而污染水产品、土壤沉积的农药污染、大气漂浮的农药污染、饲料残留的农药污染等。 二、农药残留 农药残留是指农药使用后生物体、农副产品和环境中残存有农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质。残留的数量称为残留量。 三、农药残留的测定意义 由于农药的毒性都很大，有些甚至可以在人体内蓄积，严重危害人体健康。因此，为提高食品的卫生质量，保证食品的安全及人类的健康，应对食品的农药残留进行准确的测定。 四、农药残留量的测定方法 早期曾使用比色法、分光光度法和电化学分析法进行测定，但由于这些方法的灵敏度很低且选择性不强，现在很少用这些方法。后来色谱法尤其是气相色谱法被广泛的用于测定农药残留。 第二节 有机磷农药残留的测定 有机磷农药是研究使用较早的农药。种类很多，按其结构一般分为磷酸酯和硫化磷酸酯两大类。有机磷的毒性以急性中毒为主，对人体的毒性是属于神经毒，可引起神经功能紊乱等，并有“三致”的作用。 有机磷的检测近年来广泛采用气相色谱法，可同时测定多种有机磷农药，已成为国内外测定有机磷农药的标准方法。 测定方法 （1）试样的制备 粮食样品粉碎机粉碎，过20目筛；水果、蔬菜等样品洗净，晾干，去掉非可食性部分。 （2）提取：用水和丙酮提取。 （3）净化 （4）测定 第三节 食品中药物残留的测定 一、药物残留的概念 药物残留是指给畜禽、水产动物、植物等使用药物后，蓄积或储存在动物细胞、组织或器官内以及可食性产品中的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质。 药物残留超标不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性增强，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成危害。 二、药物残留的危害 （1）毒性作用：主要是慢性毒性。 （2）使某些病原菌产生耐药性。 （3）引发过敏反应。 （4）破坏微生态平衡。 （5）致癌、致畸、致突变。 （6）激素样作用。 * * *