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2017-05-25 发布于未知
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烤牛肉加工工艺.pdf

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2009 2 肉制品加工与设备 334 M EAT INDU STRY 浙江青莲食品有限公司技术中心浙江嘉兴 314317 江西渝州科技职业学院江西新余 338029 主要介绍了牛肉工艺流程配方和加工要点牛肉腌制烘 P rocessing techn ique of roasted beef Abs tract T he technolog ical process , fo rm ula and key op eration o f the roasted beef w ere introdu ced in th is pap er K ey w ords bee f salted roasting , , , , , , , 100g 20. 1g10. 2g , , , VB 1 0. 07m gVB2 0. 15m g 7m g 170m g , / 0 0. 90m g, 125m g, , , , : , , ()( , )( , , ) , , ( 160 ~ 200e ) , , , 6. 5 ~ 9. 5g 1 . . : , 2002. , 2 . . : , 200 3. 3 . . 4 . . : , ( 9) ( MP a0. 2 /) = 10m in - 200 6. 20m in ~ 20m in - 10m in / 115e 5 . . : , 2007. : , 6 . . : , 2008. ( 10) 7 . . : , 2008. (收稿日期 2