第三章不同生理条件人群的营养与膳食.ppt

第三章 不同生理条件人群的营养与膳食 第一节 合理营养 学习合理营养就是要科学地用膳、合理地搭配食物； 经济、高效地利用食物，满足生理需要； 达到平衡膳食、促进人体健康、预防疾病的目的。 一、合理营养的概念 合理营养：是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。 内容包括平衡膳食、合理的膳食制度、食物的适口性和清洁卫生等。 平衡膳食是合理营养的物质基础 三大产热营养素的比例平衡； 能量代谢与其密切相关的维生素之间的平衡； 蛋白质中必需氨基酸之间的平衡； 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例的平衡； 钙磷的平衡； 动物性食物与植物性食物的平衡等。 二、合理膳食的要求 1.科学的膳食调配 2.合理的膳食制度 3.正确的烹调方法 4.良好的饮食习惯和进食环境 5.注意食物的清洁卫生 三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 《中国居民膳食指南》以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。 中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中应用。 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求。 谷类食物包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合