牛奶_乳球蛋白研究进展.pdfVIP

2009 366 109 - 1,2 1 1 1 2 , , , , ( 1. , 100193; 2. , 410128) :--, -,-- :;-; :Q512 :A : 1671-7236( 2009)06-0109-03 -(-lactoglobulin,-LG) 5. 3,162 ,5 , -LG 2 , , 2 (Cys66-Cys160 ( ontopidis , 2004) Cys106-Cys119) ( Cys121) ( Sa- , kai ,2000) -LG 80% 20%, -LG ,, 6.95 nm , , 50% , 3.6 nm(,2005) 12% ,2~ 3 g/ L(, 2005) , -LG 2~ 4 g/ L, -LG 18. 2 g/ L( , 2006) -LG , ,-LG ,VA- LG ,-LG ,-LG , , 1 -LG -LG , -LG -LG -LG , pH 2~ 6 ,- ,-10%~ 15% ,-43%, LG 47% , -( , 2005) -LG , , 1 - pH , 8 -LG 18 ku , -, 1 3 - 9 ( ABCDEFGH I) ( 1) : 2008-12-04 ( ontopidis , 2004) A-D , E-H : ( 1984- ) , , , , : A 3 (BHI) , A H - : ( 1967- ) , , , , E-mail: wang-jia-qi , --( , @ 263. net; 010 2002) EF , : ( 2006BAD04A08- pH ,, ;pH 09; 2006BAD0417-E ) ; , , ( 110 2009 36 6 ( ontopidis ,2004) -LG ~ 90) ( Ahmadreza , 2005) ; 55~ 70 , VAVA , , , ( ,2005) , 2 - ,Cys121, -LG ; 75 ,C H , -LG VA , 2 ,3 ,70 -LG ~ 80 ,, , -LG , ; 80~ 90 , , -LG ( Stefan , 1998) -LG