肌内脂肪含量和脂肪酸组成对绵羊肉品质的影响.pdfVIP

2016年第 9期 马勇：肌内脂肪含量和脂肪酸组成对绵羊肉品质的影响 25 肌内脂肪含量和脂肪酸组成对绵羊 肉品质的影响 马 勇，罗海玲 ，王怡平 ，修 朋 (动物营养学国家重点实验室，中国农业大学动物科技学院 北京 100193) 摘 要：肌 内脂肪含量的高低和氨基酸的组成对绵羊肉品质的相关性状具有广泛影响。然而，不同品种以及同 一 品种不同部位的肌肉之间肌 内脂肪的含量和氨基酸的组成也在存在着明显的差异。另外 ，肌内脂肪的含量也随 着绵羊的性别、年龄、体重和饲养方式的不同而变化。这就意味着，在不考虑遗传因素的情况下，通过改变饲养方式 和 日粮的组成可以改善羊肉肌 内脂肪含量。因此，本文从这一角度出发，阐述了肌 内脂肪含量和氨基酸组成与绵羊 肉品质的关系，并针对改善绵羊肌内脂肪含量的调控技术进行了综述。 关键词：动物营养；肌 内脂肪含量；综述；多不饱和脂肪酸；羊肉 中图分类号：$826．5 文献标识码 ：A 文章编号：1672—9692(2016)09—0025—04 Effectsofintramuscularfatcontentandfattyacidcompositionon qualitytraitsofsheepmeat Ma Yong，Luo Hailing，WangYiping，Xiu Peng (StateKeyLaboratoryofAnimalNutrition，CollegeofAnimalScienceandTechnology，Beijing 100193) Abstract：The intramuscularfat (IMF)contentandfattyacidcompositionhavewide influences on the quality traits of sheepmeat．However， the 1MF content and fatty acid composition differs greatly amongbreeds， andbetweenmuscle typeseven in the samebreed．Additionally， the IMF con— tent also varies among genders，ages， body weights，and aswell as feeding models．ThiS suggests thattheIMF contentin sheepmusclecanbeimprovedbychangingthefeedingstrategiesand／orra— tion COmposition．Based on thiS point of view，we had elucidated therelationship between IMF con— tentandmeatquality traits in thisreview，which also included somenutritionalregulatinstech— nologieson improving the IMF content in sheep． Keywords：Animal nutrition：Intramuscular fat content；Review：Po1yunsaturated fatty acid： Sheep meat 随着人们消费理念的转变和对羊肉营养价值的 肌内脂肪含量对羊肉品质的影响 认识，羊肉的市场需求量 日益增加，而人们对羊肉 羊肉作为人类获取蛋白质和必须脂肪酸的重要 品质的要求也越来越高。在众多影响羊肉品质的因 来源之一 ，在人类 的膳食 结构 中扮演着重要角 素中，肌内脂肪和肌内脂肪酸是重要因素之一。本 色 。随着西方膳食结构在全世界范围内的流行 ， 文主要阐述了肌内脂肪含量