北区技专校院教学资源中心5-4会展产业人才之培训-106年教.PDF

106年教育部獎勵科技大學及技術學院教學卓越計畫 國立高雄餐旅大學 「培訓餐旅專業師資」課程資訊 一、 活動目的：結合本校餐旅優秀師資，辦理餐旅專業相關師資培訓課程，提供全國大 專院校與高中職端餐旅類教師進修，精進本職學能之管道，以提升教師專業教學能 力，優化餐旅教育教學品質。 二、 活動規劃：本次活動邀請本校餐飲廚藝科游達榮教授擔任授課講師，透過為期一周 之課程，從認識餐飲教育理念及歷史演進、餐廳設備及器具擦拭擺設 、酒的認識， 到正確餐桌服務流程。並讓學員分組討論規畫課程，反覆提問加上教授的指導使課 綱更為完善。最後更讓學員操作桌邊烹調料理的技巧，每位學員在看過游教授示範 之後，都必須與同組組員模擬練習，達到試講試教的效果，此教學方式也讓學員反 思該如何將餐旅職能運用在教育教學上，提升學生學習成效。 三、 授課教師：游達榮教授 四、 上課地點：國立高雄餐旅大學 第一實習大樓7F 福爾摩沙教室 五、 課程安排 ：106.7.24至106.7.30 、106.7.31至106.8.6 (每日09:00-17:00) ※兩場次課程內容皆相同 ，請擇一梯次報名(每場各30人) 106年7月24 日起至106年7月30 日(第一梯次) 106年7月31 日起至106年8月6 日(第二梯次) 日期 課程名稱 日期 課程名稱 7/24(一) 餐飲教育理念及歷史演進、餐廳服務 7/31(一) 餐飲教育理念及歷史演進、餐廳服務 緒論 、餐旅課程設計 緒論 、餐旅課程設計 7/25(二) 餐廳設備及器具、營業前的準備工作 8/1(二) 餐廳設備及器具、營業前的準備工作 7/26(三) 基本服務技巧、餐桌布置及擺設、餐 8/2(三) 基本服務技巧、餐桌布置及擺設、餐 廳服務流程 廳服務流程 7/27(四) 餐桌服務、葡萄酒與香檳的服務 8/3(四) 餐桌服務、葡萄酒與香檳的服務 7/28(五) Making Tossing 、Dessert 8/4(五) Making Tossing 、Dessert Flaming Peeling(桌邊烹調) Flaming Peeling(桌邊烹調) 7/29(六) Filleting 、Main Course Flaming(桌 8/5(六) Filleting 、Main Course Flaming(桌 邊烹調) 邊烹調) 7/30( 日) Main Course Flaming 8/6( 日) Main Course Flaming Carving(桌 Carving(桌邊烹調) 邊烹調) 1 六、 報名網址：.tw/actnews/signup.php?Sn=13 七、 報名時間：106.4.28-額滿為止(錄取通知會於6月上旬通知) 八、 注意事項： 1. 本課程為一週連貫式教學，請參加者勿隨意缺課 ，報名前請考量自身時間安排與需求， 以免影響自身與他人權益。 2. 本課程因考量資源平均分配，故篩選完報名資料後，會以簡訊及E-mail通知報名成功的 老師(報名系統發送的mail只代表填寫資料完成) 。 3. 參加課程 「全勤」者，於課程結束後發放56小時研習時數證明 。 4. 為維護上課學員權益及教師智慧財產權，非經本校許可，所有課程禁止錄影 、錄音及拍 照 。 5. 參加課程者請攜帶紙筆 、筆記型電腦(餐旅課程設計會分組討論) 、萬用小刀一把 、8至 10英吋廚刀一把 、開酒器(cork screw)一支 、客用口布(70%棉)12條 。(刀類請桌邊烹調 課程攜帶即可) 6. 參加課程者請務必穿著正式餐廳服務服裝(