高校餐饮现状透析与稳定保障长效机制建设探索.pdfVIP

第二十八卷第五期 Vol. 28 No.5 楚雄师范学院学报 JOURNAL OF CHUXIONG NORMAL UNIVERSπY 2013 年5 月 May.2013 [主持人语]研讨主题高校食堂建设 高校食堂文化是时代中国国情社会情态的一斑，是社会餐饮的重要结构内容。半个 多世纪以来形成为民族食生活与食文化的鲜明历史特征。然而在此之前学术研究缺乏应有 的观照。本刊征集几位长期从事高校餐饮管理专家的思考、探索，开辟这一不应忽略的食 学研究领地，希望研究者予以更深人的关注。 学科主持人简介:赵荣光 (1948一) ，男，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长，城 市与旅游管理学院教授，博士研究生导师，研究方向:中国饮食文化。 高校餐饮现状透析与稳定保障长效机制建设探索 傅祖浩 (浙江工商大学，杭州 31∞18) 摘 要:高校餐饮主要体现在食堂，食堂是学校形象的窗口，稳定的关键。高校食堂不同于一 般的社会餐饮业，为非营利组织，其产品为准公共产品，具有自身特征，也同样面临着许多困难。 稳定保障是高校食堂的首要任务，需要政府、学校、经营者和学生四者共同治理，探索建立起稳定 保障长效机制，有利于师生身体健康和生命安全，有利于高校食堂科学发展，有利于高校和社会和 谐稳定。 关键词:高校餐饮;非营利组织;准公共产品;共同治理;食堂稳定保障;长效机制建设 中图分类号: G647.4 文章标识码:A 文章编号: 1671 - 7406 (2013) 05 -仪用1 - 09 高校餐饮主要体现在食堂，食堂是学 广大师生生活，从根本上消除校园和社会 校形象的窗口，更是稳定的关键。高校食 不稳定因素，必须以科学发展观为指导， 堂工作，直接关系到广大师生的切身利益 紧密结合本校实际，积极探索并尽快建立 和身心健康乃至生命安全，影响到学校和 起高校食堂稳定保障长效机制。 社会的稳定，是学校工作的重要组成部分， 是后勤保障的重中之重。随着市场经济体 一、高校餐饮的功能和主要特征 制的不断完善和高校后勤社会化改革的不 食堂作为高校后勤的重要内容，其功 断深化，市场机制在优化高校食堂资源配 能和目标与高校后勤整体的功能与目标是 置中发挥着越来越重要的作用，食堂硬件 一致的，即为实现大学的文化与知识的传 设施不断改善，保障能力、经营管理和服 播提供物质和生活保障服务。中国高校的 务水平不断提高。但目前高校食堂尚未建 后勤事业作为高等教育事业的一部分，除 立起完全适应社会主义市场经济体制的运 提供充分有效的后勤服务，维护正常的教 行机制和稳定保障长效机制。为确保高校 学秩序外，还具有维护校园和社会稳定的 食堂的健康、稳定、可持续发展，更好地 政治功能。高校食堂是正常教育活动的保 服务于学校的稳