生物工程与淀粉转化.pdfVIP

生物工程与淀粉转化 钟穗 生 (太原工业大学 ) 内容提要 酶作为生物催化剂，广泛用于淀粉转化制 品的生产 。酶促反应，速度快，产 品专一性 好。当代生物技亦如基因重红技术、细脆融台技术等 ．姣赣，给淀粉深加工工业带来新的前 景 ．酶固定化技术及生物反应堆应用于工业生产 ，经济效益及生产效率大大提高． 一 、 前言 作为八十年代尖端科学技术 生物工程、正受到世界范围的极大重视 ，各国科学家正竞 相研究它的应鬲领域． 生物工程主要包括基因工程、细胞工程、微生物工程及酶工程 包括新发酵技术、酶利 用技术、细胞融合技术、基因重组技术及生物反应技术等。 动物能迅速地将摄取的食物消化、吸收、监释放出能量，维持其生长、发育、运动等种种 生命活动，是因为胃酶的作用．没有高温、高压、强酸、强碱作凰的条件，生物体内却不断 进行着各种温和而迅速的变化，其根本原因是生物体内普遍有生物催化荆一酶 的存在。由于 酶曲高效催化作1用，使生物体内各群物质不 地薪陈代谢 。可见 ，酶右生物体的生命话动中 占有十分重要地位． 酶的本质是蛋 白质。酶作 为生物催化剂，可 以大大加速反应过程，一般酶催化反应速度 要 比非僵化反应高10。一10i锚，其催化本领要 比一般化学催化荆高一千万至十万 亿 倍。酶 在参加反应后即复原状 ，且在反应前后不发生变化 ，但酶韭不能改变反应平衡点。酶的另一 个特点是作用的专一性 。所以，酶促反应不但转化率高 ，产品纯度亦高 。 由于微生物技术瓤酶利用技术的应用，使淀粉制糖工业及发酵制品工业出现了突飞猛进 的发展 。当代生物工程女P基 因重细 术 ，细胞融台技术等 成就，将会给淀粉深加工带来新 的技术突破 。 二 、淀粉转 化与淀粉酶 (二)淀粉 淀粉是天然高分子化合物，由失水葡萄糖残基通过 a·l，4糖苷键组成直链淀粉、在 分支 点由a—l，6糖苷键构成支链淀耪两部分组成．各种作物 的两种淀粉含量各异 ，如表 l所示。 裹 l 不同品种的直链淀粉含量 品 种 名 称 直链淀耪 (嘧) 品 种 名 荐 直链诧褥 (嘶) 大 米 商 粲 27 江 米 牯 高 桀 O 太 盘 5钟 薯 20 小 麦 红 薯 13 玉 泉 求 薯 1 辫i 玉 米 硫 链 玉 两种淀粉的主要差 别，列示于表 2 业 己揭示：无沦直链宠粉或支链 窿粉都是若干葡萄 糖单元组成的 联接葡萄靖单元有 a一 1，4及 a—l，6糖苷键，直链分子均通过 Ⅱ一1，4 键联接，只有分缦点才是 一1 ，6键联接 淀粉分子链在酸或淀粉酶的缮甩下发生降解 ， 可制得一系列淀粉深加工产品和精细化工产品 据扳毡，国外到甩淀粉捧化加工成淀粉系列 产 品精细化工品， 目前 已g2oo0种 。 坞 。 ：{ 。 表 2 直链淀粉与支链淀粉的 比较 比 较 项 目 直 链 淀 粉 1 支 链 淀糟 一 —— —— — — 一 —— 一 丹 予 形 状 直 链分 于 支 链丹予