酒吧与酒吧服务资料.ppt

　1、海洋梦幻吧--以海洋世界的装饰风格，展示大海情调，让人体验海洋文化的深韵。　　2、民族风情吧―以中国民族传统的装饰风格，展示中国悠久的历史，让人体验古老的历史文化底蕴。　　3、欧陆风情吧―以欧式的装饰风格，展示异域情调，让人体验欧洲文化的品位。　　4、亚洲风情吧―以日、韩式的装饰风格，展示东亚情调，让人体验日本、韩国文化品位。　　5、古韵情怀吧―以展示古董、古玩等为装饰风格，体现怀古情调，让人体验古老文化内涵。　　6、艺术沙龙吧―以经典、高雅的艺术装饰风格，展示艺术魅力，让人体验多元化艺术的无穷魅力。　　7、浓情咖啡吧―以精致的器皿和塑造自然氛围的装饰风格，展示完美、浓郁的个人空间，让人体验轻松、释放自我的感受。　　8、温馨浪漫吧―以诗情画意和暖色的装饰风格，展示温和芳香的优美环境，让人体验舒心、快乐、神秘、浪漫、丰富的生活内涵。　　9、动感激情吧―以色彩斑斓和新潮流行的装饰风格，展示欢乐、豪放、激情涌动的气氛，让人体验青春的活力和时代气息。　　10、文化旺角吧―以书香十足、影片纵览的装饰风格，展示浓厚的文化氛围，让人体验在轻松环境下学习知识、丰富阅历、外语交流、增进友谊。 一、酒吧的定义 二、酒吧分类 三、酒吧组织结构 四、调酒师 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。 1、立式酒吧? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 立式酒吧即最为常见的吧台酒吧，是最典型、最有代表性的酒吧设施。“立式”并非指 ? ? ? ? ? ? ?宾客必须站立饮酒，也不是因服务员或调酒员皆站立服务而得名，它实际上只是一种传统的习惯称呼而已。在这种酒吧里，宾客或是坐在高凳上靠着吧台，或在酒吧间的桌椅、沙? ? ? ? ? ? ?发上享受饮料服务，而调酒员则是站在吧台里边，面对宾客进行操作。立式酒吧服务员， ? ? ? ? ? ? ?在一般情况下单独地工作，因此，他不仅要负责酒类和饮料的调制、服务及收款等工作，而? ? ? ? ? ? ?且还必须掌握整个酒吧的营业情况 ?服务酒吧常见于酒店餐厅及较大型的社会餐馆的厨房中。我国诸多酒店餐厅中的酒? ? ? ? ? ? ?柜实际上也是服务酒吧，因为宾客不直接在吧台上享用饮料，虽然他们有时从那里购买饮? ? ? ? ? ? ?料，但通常是通过餐厅服务员开票并提供饮料服务。服务酒吧的服务虽必须与餐厅服务? ? ? ? ? ? ?员合用，按照餐厅服务员所持的酒吧服务员对各种饮料进行最后点缀加工，如给鸡尾酒加? ? ? ? ? ? ?上摆桃、柠檬或菠萝等等。在大多数酒店中，服务酒吧的服务员不负责酒类饮料的收款工? ? ? ? ? ? ?作，这项工作通常都由餐厅收款员进行。 ?较大型的酒店中都有鸡尾酒廊这一设施。鸡尾酒廊通常设于酒店门厅附近，或是门? ? ? ? ? ? ?厅的延伸或利用门厅周围空间，一般设有墙壁将其与门厅隔断。鸡尾酒廓一般比立式酒? ? ? ? ? ? ?宽敞，常有钢琴，竖琴或者小乐队为宾客演奏，有的还有小舞池，以供宾客随兴起舞。鸡尾? ? ? ? ? ? ?酒廊还设有高级的桌椅、沙发，环境较立式酒吧优雅舒适，气氛较立式酒吧安静，节奏也较? ? ? ? ? ? ?缓慢，宾客一般多逗留较长时间。鸡尾酒廊的营业过程与服务酒吧大致相同，即由酒廊招? ? ? ? ? ? ?待员为宾客开票送酒，如果酒廊规模不大，由招待员自行负责收款。但在较大的鸡尾酒廊? ? ? ? ? ? ?中，一般多设有专门收款员，并有专门收拾酒杯、桌椅并负责原料补充的服务人员。 ? ?宴会酒吧是酒店、餐馆为宴会业务专门设立的酒吧设施，其吧台可以是活动结构即能够随时拆卸移动，也可以是永久地固定安装在宴会场所。 多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，不仅能够提供宾客用餐酒水服务， 还能为 宾客提供种类齐备、风格迥异的酒水及其他服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒 廊、服务酒吧的基本特点和服务职能 这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。