《海洋生物制品质量与安全体系》课程教学大纲.docVIP

附件2： 海洋生物制品质量与安全体系课程教学大纲 课程中文名称 海洋生物制品质量与安全体系 课程英文名称 Quality and safety system of Marine Biology 主讲教师 苏意诚（美）/邓尚贵 授课对象 海洋资源与生物医药 课程性质 学位专业课 先修课程 食品质量与安全、海洋生物资源综合利用 学分 2 开课学期 第 1 学期 总学时 32 课程理论学时 32 实验实践学时 / 课程教学目标： 促进学生对海洋生物制品质量与安全体系的最新发展动态有一个比较全面的认识，特别是对当今海洋生物制品质量与安全体系的主要研究内容、研究方法、先进技术体系及其对人类社会的生存与健康的影响有一个比较全面的了解。 培养学生从事海洋生物制品质量与安全体系研究的兴趣和创新研究能力。提高学生独立分析问题和独立解决问题的能力。 课程内容及进度（按教学章节编写）： 第一章 海洋生物制品质量与安全体系概述（2学时） 重点介绍海洋生物制品种类、质量控制及安全现状，对比发达国家海洋生物制品质量控制体系，了解我国海洋生物制品质量控制体系的发展趋势。 第二章 海洋生物制品质量管理的基本方法（6学时） 重点介绍海洋生物制品全面质量管理、PDCA循环、数理统计方法、质量控制图法、不良品统计法等质量管理基本方法，及其在海洋生物制品中应用。 第三章 HACCP、GMP及SSOP在海洋生物制品质量控制中应用（6学时） 重点介绍海洋生物制品HACCP、GMP及SSOP管理体系的建立、操作及其特殊性，重点海洋生物制品危害分析与风险评估等内容。 第四章 ISO9001、ISO22000在海洋生物制品质量控制中应用（6学时） 重点介绍海洋生物制品ISO9001、ISO22000体系的建立、规范及运行等。 第五章 海洋生物制品安全检测技术体系研究（6学时） 重点介绍海洋生物制品潜在的质量问题及安全隐患，运用现代生物化学、酶学及光谱学技术对于特定物质的检测技术与控制等。 第六章 海洋生物制品安全预警技术体系研究（6学时） 重点介绍海洋生物制品的微生物预测预报技术、栅栏技术等在其安全预警方面的发展趋势及研究进展；以发达国家预警技术体系为对照，介绍我国在海洋生物制品安全预警方面发展的重点方向及所采取的措施等。 第七章 海洋生物制品标准与法规（6学时） 重点介绍海洋生物制品相关的国家标准、法律法规等内容。 主要教材： 1、食品安全管理体系水产品加工企业要求，中国标准出版社，2009 2、王蕾主编，食品安全管理体系最新标准应用实例，化学工业出版社，2008 3、季建刚主编，食品安全卫生质量管理体系实施指南，中国医药科技出版社，2006 学习基本要求和学习重点： 1、学习基本要求：明确基本理论及概念、存在问题及发展趋势 2、学习重点：海洋生物制品质量与安全体系的运用 实验、实践等要求和学生自学要求： 除一般性自学要求外，要求学生重点自学国外先进的质量管理体系、为微生物预报技术及发展、国内外管理体系标准及法规等内容。 考核方式（开卷、闭卷；笔试、口试；实验、上机操作、课程论文、课程设计、小组研究小结；平时成绩所占比例等）： 考核方式以闭卷考试或课程论文形式。 总评成绩＝平时成绩（30％）＋期末成绩（70％）。 推荐学习参考资料、参考书目、网址： 1、食品安全管理体系水产品加工企业要求，中国标准出版社，2009 2、王蕾主编，食品安全管理体系最新标准应用实例，化学工业出版社，2008 3、季建刚主编，食品安全卫生质量管理体系实施指南，中国医药科技出版社，2006 4