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酒水知识（一）复习材料 酒吧简介 下发材料中的酒吧用具的中英文名称 酒吧单据的中英文名称、用途和填写规则。 第一章 饮料概述 饮料的定义？（书p1\ppt） 酒精饮料定义？（书p1\ppt） 无酒精饮料的定义？（书p1\ppt） 酒的定义（《韦氏词典》ppt） 酒精的物理性质？（书p2\ppt） 酒度表示法及换算。（书p3\ppt） 酒水的分类（书p3—p6\ppt） 酒的酿造原理及酒生产的主要工艺（ppt））—p112\ppt） 咖啡的烘焙。（p113\ppt）—p40\ppt） 第三章 蒸馏酒 1、蒸馏酒的种类。（书p43\ppt） 2、威士忌的定义、分类。（书p44\ppt） 4、苏格兰威士忌著名的原因及主要产区。（书p46\ppt） 5、苏格兰威士忌的分类。（书p47\ppt） 6、苏格兰威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p48—p49\ppt） 7、爱尔兰威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p49\ppt） 8、美国威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p50\ppt） 9、加拿大威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p51\ppt） 10、白兰地的原料、产地、生产工艺、特点及分类。（书p52\ppt） 11、干邑白兰地的著名品牌的中英文对照。（书p54—p56\ppt） 12、雅文邑白兰地的著名品牌的中英文对照。（书p57\ppt） 13、金酒的定义。（书p59\ppt） 14、金酒的生产工艺及分类及各自的引用方式。（书p59\ppt） 15、金酒的著名品牌中英文对照。（书p60\ppt） 16、朗姆酒的产地、原料和生产工艺。（书p61\ppt） 17、朗姆酒的著名品牌的中英文对照。（书p62） 18、伏特加酒的起源、原料及生产工艺。（书p63） 19、伏特加酒的种类。（书p63\ppt） 20、伏特加酒的著名品牌的中英文对照和所属的国家。（书p64） 21、特奇拉酒的定义、产地、分类。（书p65\ppt） 22、特奇拉酒的种类及著名品牌的中英文对照。（书p66\ppt） 23、特奇拉酒的饮用方式。（书p66\ppt） 第四章 配制酒 1、配制酒的定义和主要生产工艺。（书p71\ppt） 2、利口酒的配制方法。（书p72\ppt） 3、利口酒的种类及著名品牌 中英文对照。（书p72--p78\ppt） 4、开胃酒的定义及分类。（书p78） 5、开胃酒的著名品牌 中英文对照。（书p78---p81\ppt） 6、鸡尾酒的定义（ppt） 7、鸡尾酒的种类。（ppt18） 8、鸡尾酒的四种调制方法的中英文对照。（ppt19） 简答题 1．酒颜色的形成原因：第一.来自酿酒原料本身; 第二.酒在生产过程中自然生色； 第三.人工添加调色剂 第四.在陈化过程中吸收盛酒容器的颜色 2．酒的产生是建立在微生物的基础之上，含有淀粉和糖的原料，经发酵可以酿成酒。 原料中的可溶性淀粉在糖化酶的作用下，将可溶性淀粉转化成可发酵性糖，再在酵母中的酒化酶的作用下，将糖分解为酒精并释放出二氧化碳。 3．芝华士（Chivas Regal）））））））） 简述干邑白兰地酒的法定标示及酿藏期规定 Very superior, VS,又称三星白兰地，属于普通白兰地。法国政府规定，干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量，规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。 Very superior old pale, VSOP,属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，适当加入了一定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。 Luxury cognac,属于精品干邑。法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地，这些名品有其特别的名称，如：拿破仑（Napoleon）、蓝带（Cordon blue）、特酿（XO）、极品（Extra）等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏6年半以上，才能装瓶销售。 特基拉酒独特的饮用方法 第一步：将左手的虎口处洒上一小撮盐。 第二步：将1盎司（28毫升）特基拉酒倒入直饮杯。 第三步：准备一片鲜柠檬片 第四步：舔盐 第五步：迅速将酒喝下。 第六步：把事先已准备好的柠檬片也一并吃下。  饮料 酒精饮料 无酒精饮料 矿泉水 鲜果汁 乳脂类 碳酸类 热饮类 发酵酒 配制酒 蒸馏酒 啤酒 黄酒 清酒 葡萄酒 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 起泡汽酒 加强葡萄酒 开胃酒 加拿大 美国 爱尔兰 苏格兰 威士忌 金特奇拉 银特奇拉 特奇拉 黑朗姆酒 金朗姆酒 白朗姆酒 朗姆酒 加香伏特加 中型伏特加 伏特加 雅文邑 干邑 白兰地 英国金 荷兰金 金酒 利口酒 甜食酒 鸡尾酒 Appetif Cocktail