酒水服务上课课件.ppt

酒 水 服 务 小结： 1、今天主要学习了哪些知识？ 2、下节提示：宴会斟酒练习 酒 水 服 务 作业： 课后在家争当家里聚餐的服务员，抓住一切机会练习开启及斟倒酒水。 酒 水 服 务 酒 水 服 务 徒手斟酒视频欣赏 酒 水 服 务 同学们，再见！ 中餐宴会酒水服务 教 师： LY-14号选手 酒 水 服 务 请两位同学上台来一人选一瓶酒 选择一个杯子，斟酒 他们都选择正确了吗？ 这些不同的杯子分别是装什么的呢？ 酒 水 服 务 中餐宴会服务环节 宴会前的组织与准备工作 迎宾工作 斟酒服务 菜肴服务 席间服务 送客服务 结束工作 酒 水 服 务 学习目标 认识杯具 准备酒水 酒水开瓶 斟倒酒水 酒 水 服 务 一、认识杯具 香槟杯 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯 烈性酒杯 白兰地酒杯 威士忌酒杯 鸡尾酒杯 其他饮料杯 香 槟 酒 杯 红 酒 酒 杯 白 葡 萄 酒 烈 性 酒 杯 白 兰 地 杯 威 士 忌 杯 鸡 尾 酒 杯 酒 水 服 务 直身饮料杯： 高脚饮料杯： 酒 水 服 务 准备酒具竞赛 请各小组派一名代表选择正确的杯具按下列顺序摆放： 长城干红 香槟 茅台 红粉佳人 酒 水 服 务 二、酒水准备 根据老师提供的材料，请对啤酒进行冰镇。 酒 水 服 务 一、冰镇——宴会前就要进行冰镇 1、目的：有些酒水的最佳温度大 大低于室温 2、方法? 冰桶冰镇 冰箱冰镇 溜 杯 酒 水 服 务 2、温热——时机 （1）、目的: 某些酒品在饮用前要升高温 度，这样喝起来更有滋味。 （2）方法? 水 烫 火 烤 燃 烧 将热饮料冲入 酒液或将酒液 注入热饮料中 升温 酒 水 服 务 爱尔兰咖啡 ：爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的一种咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。 酒 水 服 务 三、酒水开瓶： 请回答：常见的酒水瓶罐 封口有哪几种？请三位同学来开启老师准备的这几瓶酒水 酒 水 服 务 皇冠瓶盖饮料开启 酒 水 服 务 易拉罐饮料开启 酒 水 服 务 葡萄酒开瓶 酒 水 服 务 葡萄酒开瓶方法 酒 水 服 务 香槟（葡萄汽酒）的开启 酒 水 服 务 酒 水 服 务 酒 水 服 务 酒 水 服 务 开启香槟时要注意什么？ 酒 水 服 务 请两位同学进行开瓶练习 并根据所拿酒水选择合适 的杯子进行斟倒 注意安全和卫生 酒 水 服 务 斟倒注意事项： 红酒——宴会前斟倒五成 烈性酒——八成 饮料——八成 酒 水 服 务 分组练习宴会斟酒