餐饮商机.ppt

餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。 餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。 餐饮业的发展模式 中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 餐饮的分类 餐饮业国内分类法国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为： 旅游饭店 餐厅 自助餐和盒饭业 冷饮业 摊贩五大类 中国餐饮业现状分析 改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。 但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。 现存问题 食品安全问题在受到越来越多的关注，主要是因为存在问题频频曝光在人们视线中。 俏江南、海底捞、味千、肯德基等知名公司的食品安全问题相继遭曝光，无疑是往餐饮界中扔下了几颗重磅炸弹。在消费者圈子里引发了不小的震动，使这些企业品牌都蒙上了层阴影，带来巨大损失。 解决问题 食品安全跟企业的品牌形象息息相关，必须管理好这一块以维护企业品牌价值，从而反过来推动企业更好地发展壮大。 中国要打造健康有序的餐饮市场，一方面企业自身要加强自律，一方面政府主管部门要严密监管。 餐饮店价格定位 以经营利润作为定价目标 以竞争为目的的定价目标 刺激其他消费的定价目标 以生存为目的的定价目标 发展方向 更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。所以，科学化，集锦化，社会化是21世纪的发展方向。 科学化是21世纪餐饮业的主流。 不断优化企业的经营和管理 。 21世纪饮食业的格局会发生变化 ：?建立和发展餐饮集团；超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场。 如何捕捉中国巨大的餐饮行业新商机 中国整个餐饮市场的行业集中度很低，显得庞大而分散。同质化、低档次的小餐馆比比皆是，具有强势品牌的大型餐饮集团并不多。 餐饮业已进入了品牌竞争时代，从个体经营、局部经营走向品牌化、规模化经营是大势所趋。商家要抓住商机，就必须实现规模化、产业化。连锁经营作为餐饮企业扩张的重要方式，需要商家进一步关注的是如何在连起规模之后锁住质量。 如何打造餐饮品牌？餐饮老字号的做法是创新，让旧有的品牌优势浴火重生。中餐烹调有着先天的“软肋” ，所以中式餐饮打造品牌的第一步就是产品的标准化。 2010年中国餐饮业百强品牌企业的名单前十名如下： ??? 1、百胜餐饮集团中国事业部??? 2、美心食品有限公司??? 3、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司??? 4、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司??? 5、上海锦江国际酒店股份发展有限公司??? 6、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司????7、重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司??? 8、重庆德庄实业（集团）有限公司??? 9、中国全聚德（集团）股份有限公司??? 10、重庆市毛哥食品开发有限公司 百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、AW及Long John Silver‘s(LJS)五个世界著名餐饮品牌。 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为“中华火锅第一股”。 小肥羊公司奉行“品质为本，顾客价值最大化”的经营思想，构建了垂直一体化的大产业链发展模式，目前拥有调味品基地，肉业基地，物流配送中心和外销机构，搭建起从牧场田间到餐桌的食品安全保障体系。 小肥羊以天然、健康的品质，快乐、共享的理念，弘扬中华餐饮文化，强壮人类健康体魄；努力成长为世界级的中餐品牌，朝着打造“成为领先的全球餐饮及食品服务供应商”的战略目标奋进。 谢谢! * * 如今的中式正餐市场，除了焕发活力的老字号外，许多新品牌正在崛起，真功夫就是中式快餐的一个典型的代表。 /v_playlist/f4463732o1p4.html *