第一篇 能量25.pptVIP

第一章 能量 第一节 能量单位 第二节 能量来源 第三节 能量消耗 第四节 能量消耗的测定 第五节 需要量及膳食参考摄入量 第一节 能量单位 国际通用 J （焦耳） 有些国家用calorie（卡） 1kcal=1千卡=1000卡 指1000克纯水的温度由15℃上升到16℃所需的能量 1J 指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需的能量 1MJ=1兆焦耳=1000(kJ) 1kJ=1000J 换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000 kcal=4.18MJ 1MJ=239kcal 第二节 能量来源 一、产能营养素 碳水化合物 脂类 蛋白质 二、食物的卡价 即每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，亦称能量系数 1g碳水化合物： 17.15kJ×98%=16.81kJ(4.0kcal) 1g脂肪： 39.54 kJ×95%=37.56kJ(9.0kcal) 1g蛋白质： 18.92kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal) 三、能量来源分配 来源于碳水化合物：55-65% 来源于脂肪：20-25 % 来源于蛋白质：10-15% 成人脂肪摄入量一般不超过总能量的30% 第三节 能量消耗 人体能量消耗包括：基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用及生长发育。 一、基础代谢 （一）基础代谢与基础代谢率 基础代谢 人体维持生命的所有器官基本的生理活动所需要的最低能量。 基础代谢率(BMR) 单位时间内的基础代谢称为基础代谢率。 （二）基础代谢的测量 1、气体代谢法 2、用体表面积计算 基础代谢=体表面积（m2）×基础代谢率[kJ/(m2．h)] 体表面积(m2)=0.0061身高(cm)+0.0128体重(kg)－0.1529 S(m2) =0.00659身高(cm)+0.0126体重(kg)－0.1529 （三）影响基础代谢的因素 体表面积：(图) 年龄：婴幼儿青春期成人 性别:男女 激素: 季节与劳动强度: 寒冷热、 高劳动强度低劳动强度 （四）静息代谢 全身处于休息时的代谢状态，进食3－4小时后测定。 静息代谢率（RMR） 单位时间内的静息代谢称为静息代谢率. RMR与BMR相差10％ 二、体力活动 影响体力活动能量消耗的因素 肌肉发达的程度 体重 劳动强度与持续时间 工作熟练程度 三、食物热效应 指由于进食而引起能量消耗增加的情况。亦称食物的特殊动力作用(SDA)。 碳水化合物：5－6% 脂类：4－5％ 蛋白质：30－40％ 混合食物大约为基础代谢10％ 四、生长发育及影响能量消耗的其它因素 生长发育、妊娠、情绪和精神状态 第四节 能量消耗的测定 一、直接测热法 二、间接测热法 气体代谢法 双标水法 生活观察法 心率监测法 二、间接测热法 双标水法 心率监测法 生活观察法 能力问题： 蛋白质热能营养不良 （protein-energy malnutrition,PEM）因缺乏能量和（或）蛋白质所致的一种营养缺乏病。 病因 ：原发性，贫困、灾荒、早产儿，偏食；继发性，胃肠疾患、长期消耗（癌）、合成障碍 临床：消瘦型，恶性营养不良，混合型 检查：血清总蛋白和白蛋白下降 治疗：1、增加营养 2、对症及支持疗法 3、加强护理注意并发症 能量过量 解放前，我国人均寿命只有35岁，被称为“东亚病夫”。2001年，我国人均寿命已上升到71.8岁，过去严重危害我国人民健康的传染病已得到有效控制。然而，近期发布的《中国居民营养与健康现状》却向国人敲响了警钟??如果我们不正视超重潜伏的危机，不及时采取切实可行的预防措施，不改变不健康的生活方式，“东亚病夫”的帽子，说不定哪一天又会戴在国人的头上。　 　1.肥胖：《中国居民营养与健康现状》显示，我国现在的肥胖率为7.1%。肥胖的标准是：实际体重超过标准体重的20%。那么2亿体重超标者就成了肥胖队伍的后备军。如果这2亿人不及时采取控制体重的措施，用不了多久，肥胖队伍就迅速“扩军”。读者不难想象，2亿肥胖大军意味着什么。 　　2.高血压：虽然高血压不是肥胖者的“专利”，但肥胖是高血压的危险因素已经不容置疑。调查显示,我国成人高血压现患人数为1.6亿；如果肥胖得不到有效控制，高血压病人的数量将明显增加。一旦患上高血压，就有可能派生出冠心病、血管硬化、中风等严重危害健康、影响生活质量的疾病。 　 　3.血脂异常症：我国现在的成年人血脂异