4yue22茶与健康报告.pptVIP

茶与健康 园艺学院 梁丽云 茶叶是世界三大饮料之一，调查资料显示, 茶叶在世界上的消费量超过了咖啡、可可、碳酸饮料和酒精饮料的总和。 很多国家都有饮茶习惯 阿富汗人认为“中国茶叶世界第一”，在阿富汗，茶馆到处可见，人们以茶代酒，无论生活多么困苦，每天也要喝几杯清茶. 库尔德人视茶为生命。“宁可一日不食，不可一日无茶”。 英国已成为世界上茶叶销售量最大的国家之一，平均一年一人约需3.5公斤茶叶。一些英国人早上未起床就要喝一杯浓茶，有人把它称作“被窝茶。 (一)中国古今对饮茶与健康的认识 (二)饮茶有益健康的生化基础(茶多酚) (三)如何健康饮茶 (一)中国古今对饮茶与健康的认识1.古人对饮茶与健康的认识 汉代《神农本草经》曰：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮,最宜精行俭德之人，若热渴凝闷,脑疼目涩,四肢烦,百节不舒，聊四五啜,与醍醐甘露抗衡也。” 宋代吴淑在《茶赋》中指出：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶之利，其功若神。” 明代李时珍在《本草纲目》中总结论述了茶的药理功效：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火，因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也……虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶习寒，元气暗损”。 2.现代科学证明了茶的药用价值 1.延缓衰老。 2.抑制心血管疾病。 3.预防和抗癌。 4.预防和治疗辐射伤害。 5.抑制和抵抗病毒菌。 6.美容护肤。 7.醒脑提神。 8.利尿解乏。 9.降脂助消化。 10.护齿明目。 (二)饮茶有益健康的生化基础 茶叶中的化学成分及在干物质中的含量 茶叶化学成分的分类 营养成分:蛋白质、维生素矿物质、糖类、脂肪、氨基酸等. 药效成分:茶多酚,生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱);茶多糖、茶氨酸等. 从营养学角度看饮茶与健康 饮茶可以补充人体需要的多种维生素； 饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸； 饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。 茶多酚 茶多酚 茶叶中的儿茶素属于黄烷醇类化合物（flavanol)，在茶叶中含有12-24%（干重），是茶叶中多酚类物质的主体成分。 茶多酚的保健功能 (1).延缓衰老（抗氧化） (2).美容 (3).减缓香烟毒害 (4).抗肿瘤 (5).调节免疫功能 (1).茶多酚与抗衰老 a.人体为什么会衰老? 关于自由基病因学:衰老源于机体代谢过程中产生的自由基随机而破坏性的作用的结果. b.什么是自由基? 自由基，化学上也称为“游离基”，是含有一个不成对电子的原子团。由于原子形成分子时，化学键中电子必须成对出现，因此自由基就到处夺取其它物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。我们生物体系主要遇到的是氧自由基，体内活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会有破坏作用，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。 c.自由基是产生及危害? d.衰老的内在与外在表现有哪些？ LOOH分解产生丙二醛（MDA，它常作为脂质过氧化程度的指标），能与蛋白质结合，引起蛋白质分子内和分子间的交联。 e.饮茶抗衰老的生物学机制 ①茶多酚（TP）保护自由基引起的细胞膜的损伤的作用 其一.对膜脂过氧化的启动因子·OH的高效清除和对次级自由基脂类自由基的有效清除，从而抑制了脂质过氧化链的启动和增长； 其二.是对过渡元素铁的络合，减弱了铁的活性，抑制了自由基的过度产生。 ②茶多酚（TP）保护自由基引起的蛋白质构象与功能的改变 生物系统中最强的亲核性物质是巯基化合物，巯基是构成蛋白质高级结构，产生蛋白功能区的重要基团，这些FR与其它蛋白质分子发生加成作用，形成蛋白质分子聚合物，从而破坏蛋白质的构象，损伤蛋白质的功能。茶多酚可捕获此过程产生的自由基，从而对蛋白质起到保护作用。 ③对DNA的保护和对dGMP羟基加合物的电子转移修复效应 在核酸碱基中，由于dGMP的单电子还原电位在四种碱基中负值是最大的，最容易被氧化，因而DNA中dGMP的·OH加合物是最容易形成的。该加合物衍生的8-羟基脱氧鸟嘌吟（8-dG- OH）被认为是导致机体突变、癌变和衰老的重要物质。 茶多酚的主要成分儿茶素与羟基自由基及核酸碱基作用的微观动力学研究,对揭示儿茶素保护DNA分子中碱基的实质. (2) 饮茶与美容养颜作用 a.防止外界对皮肤的损伤 ①茶多酚防止皮肤的紫外损伤 ②茶多酚直接清除自由基 ③抑制皮肤斑痕和色素沉着 b.对皮肤的收敛和保湿作用 茶多酚与粘蛋白、多糖、磷脂也可发生类似的复合，这种复合作用可使人产生收敛的感觉而称为收敛性。 首先，化妆