5膳食结构的分析与评价.pptVIP

LOGO 老年营养师实务培训 检查每一大类食物中是否有特殊情况 注意：进行食物归类时有些食物需折算才能相加。例如，各种豆制品需折算成大豆的量，然后才能相加。折算时，乘以该产品100g的蛋白质含量，再除以大豆中蛋白质的含量即可。即豆类及其制品以每百克各种豆类及其制品中蛋白质的含量与每百克大豆中蛋白质的含量（35）的比作为系数，折算成大豆的量。P40 折算公式：相当于大豆的量=摄入量×蛋白质含量÷35 100×12.2÷35=34.9 查中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIs )得知：70岁女性轻体力活动推荐能量摄入为1800kcal 第 * 页 将调查对象24h各类食物的消费量和相应的〈平衡膳食宝塔〉建议的量进行一一比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。 根据周女士的年龄、性别和劳动强度，与《平衡膳食宝塔》中食物量要求比较，周女士在5月5日早餐到5日晚餐进餐的食物中，谷类、蔬菜、水果、肉、蛋类、鱼虾、豆类及豆制品、油脂基本达到要求。只是谷类品种单一，奶类及奶制品还远未达到膳食宝塔推荐摄入量。总体来看基本达到平衡膳食的要求。 第 * 页 （1）在进行食物归类时应注意，有些食物如奶制品和豆制品需要进行折算才能相加。 （2）《中国老年人膳食脂南》和《平衡膳食宝塔》建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无须每天都样样如此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。 （3）《中国老年人膳食脂南》和《平衡膳食食宝塔》给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食物量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特殊情况可适当调整。 （1）在进行食物归类时应注意，有些食物如奶制品和豆制品需要进行折算才能相加。 （2）《平衡膳食宝塔》建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无须每天都样样如此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。 （3）《平衡膳食食宝塔》给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食物量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特殊情况可适当调整。 （1）在进行食物归类时应注意，有些食物如奶制品和豆制品需要进行折算才能相加。 （2）《中国老年人膳食脂南》和《平衡膳食宝塔》建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无须每天都样样如此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。 （3）《中国老年人膳食脂南》和《平衡膳食食宝塔》给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食物量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般情况下，早餐安排在6：30~8：30，午餐在11：30~13：30，晚餐在18：00~20：00进行为宜。老年人根据生理特点，少量多餐。适当食用适合自身要求的健康零食，以弥补一次食量不能满足机体需要的缺陷。 LOGO 老年营养师实务培训 养老服务核心技术人才实务培训远程教育课程 项目承办单位：长沙民政职业技术学院 项目协办单位：海南省普亲老龄产业发展研究院 民政部福利彩票公益金养老服务 职业技能实训教材研发项目组 老年营养师实务培训 任务二 膳食结构分析与评价 第05集 项目三 膳食调查与评价 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 一、工作准备 老年营养师实务培训 24h膳食回顾调查表 老年营养师实务培训 一、工作准备 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 周女士在5月5日早餐到5日晚餐的进餐情况 老年营养师实务培训 进餐时间 食物 名称 原料名称 原料 重量 午餐 （5日） 米饭半碗 油菜1份 香菇肉片汤1份 香蕉1支 大米 80g 油菜 100g 香菇 100g 猪瘦肉 30g 香蕉 100g 葵花子油 10g 周女士，68岁，身高155cm，体重52kg；劳动强度：轻体力劳动 进餐时间 食物 名称 原料名称 原料 重量 早餐 （5日） 自制面包1个 牛奶1袋 苹果半个 小麦粉 100g 鸡蛋 20g 牛奶 125ml 苹果 100g 进餐时间 食物 名称 原料名称 原料 重量 晚餐 （5日） 米饭半碗 包菜1份 鲫鱼豆腐汤1份 苹果半个 大米 80g 小白菜 100g 鲫鱼 100g 北豆腐 100g 苹果 100g 葵花子油 10g 老年营养师实务培训 二、工作程序 1、食物分析 老年营养师实务培训 食物类别 原料重量(g) 食物类别 原料重量(g) 食物类别 原料重量(g) 米及其制品 160 畜肉类及其制品 30 动物油 面及其制品 100 禽肉类及其制品 糕点类 其他谷类 鱼虾类 100 糖、淀粉 薯类 奶类及其制品 125 食盐 豆类及其制品 34.9 蛋类及其制品 20 酱油 蔬菜类及其制品