传统发酵锦州小菜中主要微生物多样性分析.pdf

※生物工程 食品科学 2017, Vol.38, No.02 15 传统发酵锦州小菜中主要微生物多样性分析 1,2 1 3 1 1 1,4,* 孙慧君 ，张 颖 ，王洪玉，杨 梅 ，岳喜庆，乌日娜 （1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866 ；2.辽宁省农业经济学校现代农业技术系，辽宁 锦州 121001 ；3.沈阳农 业大学园艺学院，辽宁 沈阳 110866 ；4.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，食品学院，江苏 无锡 214122 ） 摘  要： - 通过探究锦州小菜的微生物群落组成，以期为改善其品质提供依据。利用聚合酶链式反应 变性梯度凝 10 5 胶电泳对采集自 份锦州地区传统发酵小菜中的微生物多样性进行研究，结果表明：共鉴定出 种细菌，分别为 Lactobacillus plantarum Weissella cibaria Lactobacillus fabifermentans 植物乳杆菌（ ）、食窦魏斯氏菌（ ）、 、希腊 Weissella hellenica Psychromonas arctica 3 魏斯菌单菌（ ）、假单细胞菌（ ）；真菌菌属有 种，分别为热带假丝酵母 Candiada tropicalis Campylobacter mucosalis Candida albicans （ ）、弯曲黏膜菌（ ）、白色念珠菌（ ）。其中，主要 细菌为植物乳杆菌、食窦魏斯氏菌，主要真菌为热带假丝酵母。 - 关键词：锦州小菜；聚合酶链式反应变性梯度凝胶电泳；多样性 Microbial Diversity of Traditional Fermented Jinzhou Pickles 1,2 1 3 1 1 1,4,* SUN Huijun , ZHANG Ying , WANG Hongyu , YANG Mei , YUE Xiqing , WU Rina (1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 2. College of Morden Agricultural Technology, Liaoning Agricultural Economic School, Jinzhou 121001, China;