如何吃的健康書面報告完整版.docVIP

如何吃的健康—中藥膳食 鄭珺云、陳信憲、顏銘炫、楊霙琪、高經汶 前言 膳食構成和許多疾病的發生有著密切的關。在我國經濟快速發展的今天，大多數人處於從吃飽向吃好轉變的過程。由於缺乏營養知識，把『吃好』和『好吃』等同起來，丟掉了傳統飲食習慣，盲目崇尚西餐，攝入大量的高脂肪、高蛋白及高糖類食物。結果出現了糖尿病、肥胖、高脂血等代謝疾病。 Ⅰ.食物的配伍 　　 在ㄧ般情況下，食物多採用單獨食用，但為了增強食物的食療效果和可食性，以及營養保健作用，也常常把不同的食物搭配起來應用。食物之間或食物與藥物通過配伍，由於相互影響的結果，使原有性能有所變化，因而可產生不同的效果，即有不同的配伍關係。如同本草學中所說的相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反配伍關係。根據食療的具體情況，也可以概括為以下四各方面： 配伍 相互關係 食物佐證 相須相使 即性能基本相同或某ㄧ方面性能相似的食物相互配合，能夠不同程度地增強原有食療功效和可食性。 如當歸生薑羊肉湯中，溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸配伍，可增強補虛散寒止痛之功；與生薑配伍可增強溫中散寒效果，同時還可去羊肉的腥羶味以增強其可食性。又如二鮮飲中，鮮藕與白茅根均能涼血止血，相互配伍可增強清熱涼血、止血的功效，亦較可口。又如菠菜豬肝湯，菠菜與豬肝均能養肝明目，相互配伍可增強補肝明目之功效，長於治療肝虛目昏，或夜盲症等。 相畏相殺 即當兩種食物同用時，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除。在這種相互作用的關係中，前者對後來說是相畏，而後者對前者來說是相殺。 如經驗認為大蒜可防治蘑菇中毒；橄欖解河豚、魚、蟹引起的輕微中毒；蜂蜜、綠豆解烏頭、附子毒等均屬於這種配伍關係。此外，本草記載及民間流傳中，這方面的例子頗多，但均有待研究證實。 相惡 即兩種食物同用後，由於相互牽制，而使原有的功能降低甚至喪失。產生這種配伍關係的食物其性能基本上是相反的。 如食銀耳、百合、梨之類養陰生津潤燥的食物，又食辣椒、生薑、胡椒等，則前者的功能會被減弱；又如食羊肉、牛肉、狗肉之類溫補氣血的食物，又食綠豆、鮮蘿蔔、西瓜等，前者的溫補功能也會相應減弱。在日常飲食中，這類典型不協調的食物，同時出現在食譜裡的情況很少。但是各地習俗不同，而且人們有時可能進食多種食物，所以有時也可能遇到這種情況。 相反 即兩種食物同用時，能產生毒性反應或明顯的副作用。 據前人記載有蜂蜜反生蔥、蟹等。如藥食合用，則有海藻反甘草，鯽魚反厚朴等。但這類總是均有待進一步證實。從人們長期飲食經驗來看，食物相反的配伍關係極為少見。 　　總之，在多數情況下，食物通過配伍後，不僅可以增強原有的功效，而且還可以產生新的功效。因此，使用配伍食物較之單一食物有更大的食療價值和較廣的適應範圍。此外也可改善食物的色、香、味、形，增強其可食性，提高人們的食慾。這是配伍的優越性，也是食物應用的較高形式。根據以上食物配伍的不同關係。在實際應用中，可以決定食物配伍宜忌。相須、相使的配伍關係，能夠增強食物的功效，又可增強其可食性，這正是食療所希望達到的效果。 Ⅱ.平衡膳食 　　 主要可從平衡膳食和偏食有害兩方面來說明。 A.平衡膳食： 　　所謂平衡膳食是指膳食的種類及其所含的水谷精微，要種類齊全、數量充足、比例適當。使其膳食中所供給的營養與機體的需要能保持平衡。 　　日常膳食是由多種食物組成的，平衡膳食要求各種食物在膳食中種類、數量都適當的比重。糧食谷物、動物類及蔬菜類、水果等類食物在膳食中都應有適當的比重。只有通過平衡膳食，人體獲得全面的營養，使其水谷精微充足，氣血旺盛，臟腑安和，才可以保持充沛的精力。 B.偏食有害： 　　食物多樣化，使其飲食的五味得當，葷素食協調，寒、熱、溫、涼適度，才有利於健康。若飲食有所偏嗜則可能導致人體臟腑功能失調，陰陽偏盛衰。某些營養物質攝入過多，也會影響人體健康。 　　總之，飲食偏嗜會造成人體陰陽失去平衡，腑臟功能受損，或某些營養不足，或某些營養過剩等不良後果。所以應當糾正偏食的不良行為。 ? Ⅲ.合理利用 　　「合理利用」，是食物應用中的一個具體問題。再日常膳食或食療中，合理利用食物主要有合理選擇食物、合理烹調加工、採用適當的食品類型等方面。 　　「合理選擇」，是合理利用中的首要問題。如果食物種類選擇得當，又具有相應的食療性能，加之搭配合理，就能符合人體健康不利或引起某些疾病，而達不到食療的目的。例如心神不安的人，應選擇養心安神的食物，如小麥、黃花菜、百合、蓮子、大棗、豬心、雞蛋、牡蠣肉等食物。 　　「合理烹調加工」也很重要，它可以減少食物中水谷精微－營養素的損失；同時通過合理烹調使食物增強其可食性，又易於為人體吸收。如煮米飯時不宜淘米次數過多，不宜搓洗，水溫不宜過高；煮飯時如有米湯，亦應食用。 　　總之，應根據生活習慣及疾病的具體情況採用相