食品の加工機器品質測定機器一覧.pdfVIP

食品の加工機器 ・品質測定機器一覧 地方独立行政法人 大阪府立環境農林水産総合研究所 食の安全研究部 食品技術グループ １．食品共通実験室の加工機器一覧 頁 １－１．そうざい加工室 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ （１）スチームコンベクションオーブン（クックエブリオMIC-5T、ホシザキ） （２）ブラストチラー・ショックフリーザー（HBC-6A3、ホシザキ） （３）真空凍結乾燥機（DRZ350WC、アドバンテック） （４）加熱乾燥機（NDS-600D、東京理化器械） （５）真空包装機 （トスパックV-307G、東静電気） （６）その他の機器 １－２．缶詰 ・瓶詰加工室 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５ （１）真空・加圧加熱調 器 （Qbo 15-3DRV、エヌ・ワイ・ビー） （２）レトルト調 器 （達人釜FCS-KM75、サンヨー） （３）ろ過・濾し装置 （ロボクープC-80、エフ・エム・アイ） （４）その他の機器 １－３．菓子 ・パン加工室 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６ （１）小型ドゥコンディショナー （QBD- 112DCSS2、福島工業） （２）ベーカリーオーブン（MBDO-5-B、マルゼン） （３）その他の機器 ２．食品科学実験室の測定機器一覧 ・・・・・・・・・・・・・・・・・７ （１）万能材料試験機 （インストロン５５４２型、インストロン） （２） 感音響測定装置 （噛音 （Come-in）、有限会社生物振動研究所） （３）デジタルマイクロスコープ （SDA-1、スカラ株式会社） （４）ハンディ型分光色差計 （NF ７７７、日本電色） （５）水分活性測定装置 （AQUALAB、アイネクス） （６）粘度計 （コーンプレート型デジタル粘度計、ブルックフィールド） （７）その他の機器 ３．液クロ室の測定機器一覧 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９ （１）味覚認識装置 （TS-5０００Z、インテリジェントセンサーテクノロジー） （２）フーリエ変換赤外分光光度計 （IRAffinity-1S、島津製作所） （３）ORAC 測定装置 （Fluoroskan Ascent、Thermo Fisher Scientific） （４）小型X 線CT 装置 （Latheta （ラシータ）、日立アロカメディカル） （５）アミノ酸分析装置 （LCMS2020、島津製作所） （６）その他の機器 2 １．食品共通実験室の加工機器一覧 １－１．そうざい加工室 （１）真空凍結乾燥機（DRZ350WC、アドバンテック） 凍結させた試料中の水分を真空下で昇華させることによって、成分の熱変性 を抑え形を保持したまま乾燥させることができます。 常圧通風乾燥などと比べて、試料の収縮が少なくなります。 乾燥室容積：9L (W300×D300×H100mm)× 2 室 使用例：水なすカット漬けの凍結乾燥品 服部越瓜粕漬けのスナック菓子試作 （２）加熱乾燥機（NDS-600D、東京理化器械） 自然対流方式で、室温+ 10℃～300℃の熱風を送ることで試料の乾燥・殺菌が できます。製造コストは、真空凍結乾燥機の約 1/ 10 にもなることがあります。 使用例：水なす塩 ドライフルーツの試作 3 （３）スチームコンベクションオーブン（クックエブリオMIC-5T、ホシザキ） 温度や加熱時間のプログラム設定により、再現性の良い一定条件で「焼く」「煮 る」「炊く」「炒める」「揚げる」「 でる」「蒸す」「温める」といった調 ・加 工処 が可能です。 ホットエアーモードの温度範囲 30〜300℃ スチームモード の温度範囲 30〜130℃ コンビモード の温度範囲 100〜300℃ ※コンビモードの蒸気量切替は４段階(0％・40％・90％・100％） 使用例：水なすカット漬けのスチームブラン