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江苏省镇江实验高中2015届高三化学一轮专题复习课件：糖、蛋白质、合成材料（第二课时）
专题二十九 糖、蛋白质、合成材料 （第二课时） 氨基酸的结构特点 一个氨基（碱性），一个羧基（酸性） (2)氨基酸的性质 ③盐析 【思考】 1、重金属为什么有毒？ 2、误服重金属怎么解毒？ 3、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 4、为什么用甲醛保存动物标本？ 5、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？ (5)酶——神奇的蛋白质 ⑤颜色反应 * * 1、氨基酸 (1)定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 －NH2 －COOH 试写出下面氨基酸的结构简式： (1)甘氨酸（α-氨基乙酸） (2)丙氨酸（α-氨基丙酸） ①既能与酸反应又能与碱反应 如：与碱反应 NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O 与酸反应 NH2CH2COOH+H+→[NH3CH2COOH ]+ ②脱水缩合 写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水成二肽的方程式 肽键 2NH2CH2COOH→ H2N CH2 C O OH NH CH2 C O + H2O (3)肽键和多肽 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 α-氨基酸 多肽 蛋白质 分子量10000 分子量10000 2、蛋白质是由由多种氨基酸通过肽键而形成的结构复杂的天然有机高分子化合物。 (1)组成元素：C、 H、 O、 N 、S 等。 (3)蛋白质的性质 ①水溶液是胶体。 ②水解生成α氨基酸。 (2)蛋白质的基石------氨基酸，氨基酸的结构通式 _________________________。 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫盐析。 Ⅰ、特征:可逆; Ⅱ、用途:分离、提纯蛋白质。 ④变性 蛋白质溶液 变性凝结 重金属盐、强酸、强碱、甲醛、 苯酚、酒精、加热、紫外线等 ⑥蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 ①酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 ②高效率 是化学催化剂的107~ 1013 倍 ③条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度活性最强
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