一讲生命体的物质构成及营养基本概念.pptVIP

欢迎你同我讨论营养与健康 张世卿 农林科学系 E-mail:zhang2853021@ 营养与健康目录 第一讲 人体构成及营养学基 本概念 第二讲 蛋白质营养 第三讲 糖和脂肪营养 第四讲 人体的能量代谢 第五讲 水和矿质营养 第六讲 维生素营养 第七讲 各类食品的营养价值 第一讲 人体构成 与 营养学基本概念 一、生命体的构成物质 生命体的结构层次 严整有序结构的生命体 系统 器官 组织 细胞 分子 元素 生命体的元素 含量最高的4种元素的相对含量 碳：18.0% 氢：10.0% 氧：3.0% 氮：65.0% 以上4种元素占生物体重的96.0% 其他必需的元素的相对含量 钙：2.0%　　　　　 锰：痕量 磷：1.0%　　　　 钴：痕量 钾：0.35%　 铜：痕量 硫：0.25% 　　　　 锌：痕量 钠：0.15%　　　　　 硒：痕量 氯：0.15%　　　　　 镍：痕量 镁：0.05% 铁：0.004% 碘：0.0004% 偶然存在的元素 钒 钡 锂 氟 溴 硅 砷 锡 钼 元素存在量的多少，并不表示其功用的可有可无。如铁、锰、铜、钼、锌、镁等，它们的存量虽然很小，但在生命活动中起着其它元素不可替代的功用。还有些元素，目前可能是还不知道它们的功用。 自然科学的一条重要法则： 容易证明其“有” 不容易证明其“无” 生命体的分子:无 机 物 水（water) 无机盐 (mineral) 水是液体，是良好的溶剂。人体吃的各种食物成分都要先溶解于水才能被化学消化、吸收、运输和利用；机体代谢产生的各种废物也需要溶解于水才 能排出体外。 有助于体散热 水的比热大：1g水的温度每上升1℃需能4.184J， 是空气的 3 500倍。 蒸发热较高：100℃时1g液态水变为气态水需能 2 253.36J 生命体的分子:无机盐类 生命体内的无机盐类一般以离子态存在. 功用: 1.调节体液的渗透压和酸碱性:如Na+、K+、Ca2+、Mg2+、PO3-4 2.作为酶的活化因子或调节因子：如Mg2+ 、 Ca2+ 3.合成有机物的原料：如磷、铁、硒 4.直接参与机体组成：如磷、钙 生命体的分子:有机物质 1.糖类 2.脂类 3.蛋白质 4.核酸 糖类的主要功能 (1) 提供能量。 (2) 为蛋白质、核酸、脂类的合成提供原料。 (3) 细胞间识别和生物分子间的识别。 细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。 红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。 有机物:脂类 1.脂肪:甘油和脂肪酸结合而成 蛋白质 蛋白质的组成单位: ?-氨基酸 组成人体蛋白质的氨基酸有20种。 常见的20种氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 酪氨酸 天冬氨酸　天冬酰胺 　 　 谷氨酸 　  谷氨酰胺 精氨酸 丝氨酸 半胱氨酸 脯氨酸 一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。 蛋白质分子 蛋白质是由一条或多条多肽链(polypeptide) 或结合其它物质分子，以特殊方式结合而成的生物大分子。 蛋白质的生物学功能 1.构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分 2.催化作用:构成人体必需的催化功能的各种酶 3.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送 ４.维持体内环境的稳定：渗透压，酸碱性 5.免疫作用：免疫细胞和免疫蛋白 6.调节作用:激素的主要原料 7.修补人体组织:更新自然衰老死亡的组分(细胞结构和细胞间质成分)，修补中毒及机械损伤组织 8.供能作用 动物细胞模式图 组织 组织的概念：由形态相似、功能相同的一群细胞和细胞间质组合起来，称为组织。 器官若干种组织以一种组织为主，按特定的形式组成具有一定形态并完成一定生理功能的结构。 系统 功能相关器官联系起来，按特定的顺序联合成为能完成一系列连续性生理机能体系。 人体的系统： 呼吸系统、消化系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、运动系统、神经系统、感觉器官、内分泌系统、皮肤 人体的系统的主要功能： 运动系统:支持人体和产生运动 呼吸系统：气体交换 消化系统：获得营养物质 泌尿系统：排出废物 生殖系统：繁衍后代 循环系统：体内物质运输 神经系统：调节 内分泌系统：调节 感觉器官：感受环境刺激 皮肤：保护和感受环境刺激 严整有序